天然酵母

先月末から密かに林檎の天然酵母を育ててきました。
明日の夕方に元種完成予定です。

液種の時はあまり泡立ちも良くなくて
これって成功してるんだろうか？と不安になることもありました。
少ない泡立ちでしたが
段々匂いがアルコールっぽくなってきたので
粉を足して混ぜ混ぜ。
半日置いたら倍以上膨らんでいたので驚くやら嬉しいやら。



最初に元種を入れた量が分かるようにつけた印です。
(ビンの下の方にセロテープにマジックで印を書いて貼っています。)
その後、粉や液種を毎日足してるから
今となってはあんまり意味ない印ですね。

写真は仕込みから6日目です。
後数時間経ったらまた粉と液種、塩を混ぜて24時間経てば出来上がり。