天然酵母コッペ

レシピは　素朴がおいしい、天然酵母のパン　田辺 由布子 (著)から。
ホシノ天然酵母で全粒粉入りのコッペを焼いてみました。
数日前にもこのレシピで作ったのですが
水分が多過ぎたらしく
恐ろしいほどべた付く生地。
成形が大変でした〜。
１次発酵までは元気だったのに･･･
成形後には生地が元気なくてあんまり膨らみませんでした。
その上蒸気を入れようとして間違えてオーブンの温度下げちゃうし
いざ焼き始めたら、結局焦がしちゃったし〜。(´Д⊂ｸﾞｽﾝ


↑これがその時のパンです。
見るも無残！


↓こっちが２回目に挑戦した時のパン。
水分を25mlくらい減らして。
１次発酵、分割、ベンチタイムまでは確かに元気だった生地。
しかし2次発酵後元気なくなってしまい･･･
だらーんとした形になっちゃってます。｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡


オーブンの発酵時の温度が高いみたいで
もしかしたら過発酵なのかも？
クープナイフが上手く入らなくて切り口が引き攣ってます。
生地がべた付いてナイフにくっ付いちゃうので
上手くいかないのです。
これってやっぱり過発酵を示しているのかしら？
特別すっぱい匂いがするわけではなかったけど･･･
次回はオーブンを使わないで発酵させてみようかな。

味は1回目も2回目も美味しかったです。
まぁ、焼きたてはどんなパンも美味しいらしいですけど。