ホシノ全粒粉のクッペ

レシピは　素朴がおいしい天然酵母のパン　田辺由布子著　から。
全粒粉のクッペに挑戦するのは３度目。
１回目、２回目とも本に書いてあった
発酵時間を目安にやりましたが
どうやら過発酵なのでは？という結果に。
水分量もかなり減らさないとベッタベタで扱いにくかったので
今回その辺をふまえて発酵は短時間
オーブンの発酵機能は使わないで、
水分量は25ml減らして挑戦しました。



ん〜。1次発酵をもっと短めで良かったかも。
前回は5時間でしたが今回は3時間半部屋に放置で。
丁度3時間で生地の具合を見た時に
1次発酵を切り上げておけば良かったかな〜。失敗失敗･･･

ベンチタイムまでは生地に張りがあり元気だったのですが、
乾燥防止の為に霧吹きを使い過ぎたかも。
生地が柔々になってたー。
成形後急にダラ〜ンとしてしまって
明らかに生地に元気がない様子。
焼成でオーブン・向かって右側に入れたものは
ふっくらとボリュームが出たのですが
左側に置いた物は全然膨らまず。

焼きたてをパカッと割ってみたら
明らかにクラムが違う！
前回までのはやはり過発酵だったんだな〜と思いました。
今回のはふっくらほわっほわ！

今回で生種を使い切ってしまったので
次回はまた種起こしからやらなきゃならないけど
またホシノ天然酵母を使ったパンに挑戦したいと思います。

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