天然酵母バタール

2006年06月04日 08:15

ずーっと失敗続きだった天然酵母ホシノに再挑戦。
まずは水曜日に種起こし。
レシピは『素朴が美味しい、天然酵母のパン』田辺由布子著から。


前回の失敗の原因をふまえて
水分は少なめ。25ml減。
発酵時間は約3時間を目安に。

いつもの様に材料をニーダーに入れて捏ねている間に
使ったボウルやヘラなどを洗っていたら
急に頭痛と吐き気で立っていられなくなり
その場にへたり込んでしまい、
仕方なく生地が捏ね上がるのをそのまま待っていました。

捏ね上がった生地をボウルに移して1次発酵へ。
タイマーをセットして布団に潜る。

2時間寝て、汗をかいて起きたら体がかなりラクになってる。
熱を測ってみたら37,4度。
変だと思ったら熱があったのねん。
ここのところ娘の風邪がうつってしまい、
毎日風邪薬を飲んでいましたが
症状が咳だけだったので咳止め薬に替えました。
そうしたら解熱作用がなかった様で。

放ってあった洗い物の続きをして
1次発酵の具合をチェック。
見た目、あまり膨らんでいないようでしたが
フィンガーチェックをしたらOKサイン。
ベンチタイム、成形へ。

レシピだと1次発酵は5〜7時間になっていますが
なぜか3時間で充分発酵している。
となると2次発酵はどれくらいの時間だろう？
レシピでは1〜1.5時間となっている。
とりあえず40分でセットして様子を見ることに。

結局2次発酵は1時間しました。
クープを入れてオーブンへ。
ちなみに今日は自動メニュー・ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝモードで。





オーブンにいれて10分が勝負。
クープが裂けてモリモリ膨らんでくる。
両サイドのクープが噴火口みたいになってきた！

ん？
急に膨らまなくなった？
真中のクープは全然膨らんでないぞー？
切込みが浅かったかな？



原因はこれでした。
底が裂けてる！Σ(´��｀lll)ｷﾞｬﾌﾝ！


フカフカもっちり。
全粒粉が入っているので味わい深い。
何もつけなくても美味しい。

次回は底が裂けない様に頑張るぞー！(´ー｀)ノ
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ジャンル：グルメ
テーマ：手作りパン
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