パネトーネ

2006年06月21日 22:05

今日はまり子さんの本から
パネトーネを食パン型に入れて焼きました。


初・パネトーネマザー酵母！です。

うーん。生地が緩い・・・Σ(´��｀lll)
手粉を大量に使わないと生地を纏める事も出来ない！(`Д´)ﾋｰ

暑いからなのか、それとも元々こういう緩い生地なのかしら？

とりあえず2分割した生地を1･5斤型に入れて2次発酵へ。
生地を丸めてもすぐにダラーンと伸びてしまうので
型に入れた段階で生地に丸みはなく、山形になっていない。
ほぼ平らにポヨンと並んだ生地。

型の縁から2センチくらい下までしか膨らんでいませんでしたが
どーせ失敗気味だし、い〜や！とオーブンへ。



180度で25分焼成。
娘とメロの豆探しをしながら焼き上がるのを待っていたので
パンの異変に気が付いた時には
既にものすごい釜伸びしてましたー。
7センチくらい釜伸びしてるよ！Σ(()ω()；)

んで、型から出す時に潰れちゃいました。＿|￣|○
本当はもっと膨らんでたんですよ・・・

やっぱり山形にはなりませんでした。
予定では2山になる筈でした。
ワンローフ成形みたいだけど実は真中裂けてますぅ。(*ﾟД`;)
早く食べた〜い♪
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クッペ

2006年06月21日 10:16

レシピはみかさんの全粒粉のバゲットを元に
粉は全粒粉なしでフランスパン専用粉リスドォルを使用。
砂糖を少し少なくしてモルトパウダーを入れる。

この日の第一弾は大失敗。
夕飯の支度と同時進行だったので
炊飯器の蒸気でニーダーが温まってしまい
1次発酵が終わった生地は完全に過発酵。ヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧﾝ!!

すぐさま第二弾を作り始める。
先程と同じ材料を
洗ったばかりのニーダーに入れ、捏ね始める。
第一弾は少し水分が多かった様なので10ml減らして。
捏ね上がった生地はキッチンの涼しい所に移動。


第一弾は20分以上焼いても焼き色が全く付かず。
典型的な過発酵ですね。(;´Д｀)
まるで白ぱんの様でした・・・


クープが比較的マシな物をパチリ☆


第2弾は1枚の天板に4個成形した生地を乗せて焼いたら
みんなくっ付いてしまいました。（´･∀･`）ｱｰｱ

焼き上がりはソフトフランスの様でした。
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