バゲット
今日もe-ぱん工房さんのレシピで。
リスドォル300g仕込み。
水分量は60％。
久しぶりに2等分して成形しました。
それにしてもｵｰﾌﾞﾝの予熱に時間がかかるなぁ。
予熱25分って・・・
今日もﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝﾓｰﾄﾞで蒸気は少な目で焼成。
成形した時は結構形整っていたんですが
クープを入れたら崩れました。（/ω＼）
大きな気泡の所を剃刀の刃が通過したんですぅ。
そこだけぺしゃっと潰れました。（´･∀･`）ｱ･･･
それに焼いたらクープの中に不規則にコブが現れました！
格好悪〜い！ヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧﾝ!!
真上から見ると不恰好なのに↑の様に見ると
ちょっと格好良いかも？
リスドォル300g仕込み。
水分量は60％。
久しぶりに2等分して成形しました。
それにしてもｵｰﾌﾞﾝの予熱に時間がかかるなぁ。
予熱25分って・・・
今日もﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝﾓｰﾄﾞで蒸気は少な目で焼成。
成形した時は結構形整っていたんですが
クープを入れたら崩れました。（/ω＼）
大きな気泡の所を剃刀の刃が通過したんですぅ。
そこだけぺしゃっと潰れました。（´･∀･`）ｱ･･･
それに焼いたらクープの中に不規則にコブが現れました！
格好悪〜い！ヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧﾝ!!
真上から見ると不恰好なのに↑の様に見ると
ちょっと格好良いかも？
バタール
今日の仕込みはリスドォル300g。
レシピはe-ぱん工房さんです。
水分は60.5％にしてみました。(気まぐれです。)
温度が高かったのかしら〜？
いつもより発酵具合が良過ぎ･･･
生地にコシがな〜い！
結果、クープを入れる時には
生地がぽよよん状態。
いつもクープがのっぺりしてしまう原因は
クープが浅過ぎるからなのかしら？と考え、
今日はざっくり切っちゃおう♪
剃刀の刃をプスッと生地に刺し、
そして一気に横へ動かす。
ぴゃ〜〜〜〜っと開く開く。
焼かないうちからクープ開きまくりでした。
Σ(´��｀lll)ﾋｰ!
今日はｵｰﾌﾞﾝの一番火力の弱い所に置いて
なるべく焦げないようにしてみたのですが
その所為か、火力の弱い側はあまり膨らみませんでしたー。
写真では分かりにくいかもしれませんが
盛り上がりが少ないクープが一箇所出来てしまいました。
ちなみにｵｰﾌﾞﾝの設定はﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝﾓｰﾄﾞ、蒸気少な目で焼きました。
レシピはe-ぱん工房さんです。
水分は60.5％にしてみました。(気まぐれです。)
温度が高かったのかしら〜？
いつもより発酵具合が良過ぎ･･･
生地にコシがな〜い！
結果、クープを入れる時には
生地がぽよよん状態。
いつもクープがのっぺりしてしまう原因は
クープが浅過ぎるからなのかしら？と考え、
今日はざっくり切っちゃおう♪
剃刀の刃をプスッと生地に刺し、
そして一気に横へ動かす。
ぴゃ〜〜〜〜っと開く開く。
焼かないうちからクープ開きまくりでした。
Σ(´��｀lll)ﾋｰ!
今日はｵｰﾌﾞﾝの一番火力の弱い所に置いて
なるべく焦げないようにしてみたのですが
その所為か、火力の弱い側はあまり膨らみませんでしたー。
写真では分かりにくいかもしれませんが
盛り上がりが少ないクープが一箇所出来てしまいました。
ちなみにｵｰﾌﾞﾝの設定はﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝﾓｰﾄﾞ、蒸気少な目で焼きました。
お買い物
そろそろ強力粉とバターの在庫がなくなりそうなので
ネット通販で大量にど〜んと買おうと思っているんですが･･･
リスドォルは外せないよなぁ〜
新しい粉も試してみたいよなぁ〜
これから暑い日が続くから温度管理ちゃんとやった方がいいのかな？
今更パンメーター買っちゃう？
ん〜･･･真夏に大量の粉のストックって
品質管理が心配。
とても冷蔵庫になんて入れられなーい！という量だわ･･･
そんな感じで悩んでる間に
７月分として買うつもりだったのが８月になっちゃいそう。
ネット通販で大量にど〜んと買おうと思っているんですが･･･
リスドォルは外せないよなぁ〜
新しい粉も試してみたいよなぁ〜
これから暑い日が続くから温度管理ちゃんとやった方がいいのかな？
今更パンメーター買っちゃう？
ん〜･･･真夏に大量の粉のストックって
品質管理が心配。
とても冷蔵庫になんて入れられなーい！という量だわ･･･
そんな感じで悩んでる間に
７月分として買うつもりだったのが８月になっちゃいそう。
クッペ(BlogPet)
ほんとうは、まあちは
自家製天然基本(干し葡萄種)の基本液を使って
パンを作り始めましたが、5時間経っても
ちっとも膨らむ様子がない・・・
って言ってたけど…
*このエントリは、BlogPet(ブログペット)の「つん」が書きました。
自家製天然基本(干し葡萄種)の基本液を使って
パンを作り始めましたが、5時間経っても
ちっとも膨らむ様子がない・・・
って言ってたけど…
*このエントリは、BlogPet(ブログペット)の「つん」が書きました。
基本のパン
自家製天然酵母(干し葡萄種)の酵母液を使って
パンを作り始めましたが、５時間経っても
ちっとも膨らむ様子がない･･･
この酵母液、元種作りに使った酵母液の残りを
スプーン一杯入れて、即席でたった一晩で起こしました。
それからすぐに冷蔵庫行きで、
放っておいたからダメになっちゃったんだろうか？
仕方なく簡単に作れるパンを作るかぁ〜と
作り始めたのが、基本のパン。
初心者用の本に載っていたパンで、
初めて作ったパン。あの頃は手捏ねでしたけど。
案の定、後から作り始めたパンの方が先に焼き上がりました。
ちょっと成形が雑でした〜。（ノ∀`) ｱﾁｬｰ
天然酵母のパンの方は・・・
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝモード、蒸気多目で焼いたら焦げ焦げ。
全然発酵してないみたいで、
厚さ4cm位のぺた〜っとした生地を
仕方なくｵｰﾌﾞﾝに入れて焼いてみたんですが
結構膨らんでくれました。
焼き上がり、重い･･･美味しくなさそう･･･｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
パンを作り始めましたが、５時間経っても
ちっとも膨らむ様子がない･･･
この酵母液、元種作りに使った酵母液の残りを
スプーン一杯入れて、即席でたった一晩で起こしました。
それからすぐに冷蔵庫行きで、
放っておいたからダメになっちゃったんだろうか？
仕方なく簡単に作れるパンを作るかぁ〜と
作り始めたのが、基本のパン。
初心者用の本に載っていたパンで、
初めて作ったパン。あの頃は手捏ねでしたけど。
案の定、後から作り始めたパンの方が先に焼き上がりました。
ちょっと成形が雑でした〜。（ノ∀`) ｱﾁｬｰ
天然酵母のパンの方は・・・
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝモード、蒸気多目で焼いたら焦げ焦げ。
全然発酵してないみたいで、
厚さ4cm位のぺた〜っとした生地を
仕方なくｵｰﾌﾞﾝに入れて焼いてみたんですが
結構膨らんでくれました。
焼き上がり、重い･･･美味しくなさそう･･･｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
数独
ここの所このゲームを毎晩寝る前にやってます。
DS用ソフト SUDOKU 数独
ナンバープレースは以前入院していた時にハマりました。
暇つぶし＆頭の体操に丁度良かったのです。
私のお気に入りのサイトにもナンバープレースがあります。
(以前にもこのブログで紹介しましたが･･･)
DS用の他にも数独の携帯用ゲーム機が出ているようですね。
本屋さんでレジ前商品として置いてありました。
旅行や出張の移動中にも遊べるので嬉しいですね。
DS用ソフト SUDOKU 数独
ナンバープレースは以前入院していた時にハマりました。
暇つぶし＆頭の体操に丁度良かったのです。
私のお気に入りのサイトにもナンバープレースがあります。
(以前にもこのブログで紹介しましたが･･･)
DS用の他にも数独の携帯用ゲーム機が出ているようですね。
本屋さんでレジ前商品として置いてありました。
旅行や出張の移動中にも遊べるので嬉しいですね。
クッペ
今日はe-ぱん工房さんのレシピでクッペを作りました。
成形をきつめにやり過ぎた気がします･･･
まり子さんの本に載っていた
ｶﾞｰﾘｯｸﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝの成形の仕方を参考にしたんですが。
そっくり返っちゃって
コロンコロンとあっち向いたりこっち向いたり。
まり子さんの本↓
以前ｶﾞｰﾘｯｸﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝを作った時に
結構良い出来のクープになったので
この成形なら上手く行く確率が高いかも♪
･･･と選んだんだけどなぁ。'`,､ (;´∀｀) '`,､
某ブログでクープは深さ３ミリと書いてあったので
まねっこしてクープはごく浅めにしてみました。
ん〜。やっぱりのっぺりしてますね。
１つだけエッジが立ってますが。
今度はざっくり深めにクープ入れてみようかしら？
成形をきつめにやり過ぎた気がします･･･
まり子さんの本に載っていた
ｶﾞｰﾘｯｸﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝの成形の仕方を参考にしたんですが。
そっくり返っちゃって
コロンコロンとあっち向いたりこっち向いたり。
まり子さんの本↓
以前ｶﾞｰﾘｯｸﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝを作った時に
結構良い出来のクープになったので
この成形なら上手く行く確率が高いかも♪
･･･と選んだんだけどなぁ。'`,､ (;´∀｀) '`,､
某ブログでクープは深さ３ミリと書いてあったので
まねっこしてクープはごく浅めにしてみました。
ん〜。やっぱりのっぺりしてますね。
１つだけエッジが立ってますが。
今度はざっくり深めにクープ入れてみようかしら？
バタール
今日もe-ぱん工房さんのレシピで。
水分量は60％にして。
今日から自分の扱いやすい生地で焼けるんだ〜と
なんだかウキウキ♪
実験を終えてすっきりさっぱり☆
今日はｵｰﾌﾞﾝのﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝモード、蒸気・少な目で焼成。
コロンと丸みのある形に焼けました。
相変わらずのっぺりとしたクープです。
今日も途中まではクープの中は焼き色も薄く
結構見た目良かったんだけどなぁ〜。
時間きっちり焼くとこうなってしまうのよね。
水分量は60％にして。
今日から自分の扱いやすい生地で焼けるんだ〜と
なんだかウキウキ♪
実験を終えてすっきりさっぱり☆
今日はｵｰﾌﾞﾝのﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝモード、蒸気・少な目で焼成。
コロンと丸みのある形に焼けました。
相変わらずのっぺりとしたクープです。
今日も途中まではクープの中は焼き色も薄く
結構見た目良かったんだけどなぁ〜。
時間きっちり焼くとこうなってしまうのよね。
バタール
今日のレシピもe-ぱん工房さんのバゲットを参考にしました。
水分量を63％にして実験です。
かなりべた付くやる気のなくなる
イヤ〜ンな感じの生地に仕上がりました。
なんとか手粉を最低限に止めるよう頑張りました。
あまりにもビロ〜ン＆ダラ〜ンな生地なので
コシを強くするべくパンチを2回入れましたが
全く意味なかった様で・・・
ベンチタイム、成形へ。
かなりべた付くので迅速に作業を進めなければなりませんでした。
長く手で触ろうものならすぐに引っ付く！ヽ(`Д´)ﾉｷﾞｬｰ
成形後、暫くは形を保っていましたが
ｵｰﾌﾞﾝの予熱に入る頃にはもうダラ〜〜〜〜〜ンと
地べたを這うスライムもどきになってました。＿|￣|○
クープ、写真では見えにくいのですが
一応全部開いています。
焼いたら膨らんだので
なんとか食べられそうなものになりました。
昔はレシピ通りの水分量65％で頑張ってたんですよねぇ〜。
レシピをいじるなんてとても出来ませんでした、
というかレシピは絶対だと思っていたので
変えたりしたらいけないのだと思ってました。
水分量が65％だと、もう本当にベッチャンベッチャンの生地で
それが嫌でしばらくﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ系から遠ざかっていたのでした。
実験はこれで一応終わりにします。
水分量65％まで頑張ろうと思っていたけれど
パン作りが楽しくなくなってしまうので
今回の63％で終わりにします。
これからはクープの一番上手く出来た水分量で作りたいと思います。
やっぱりパン作りは楽しくやりたいもんね♪
水分量を63％にして実験です。
かなりべた付く
イヤ〜ンな感じの生地に仕上がりました。
なんとか手粉を最低限に止めるよう頑張りました。
あまりにもビロ〜ン＆ダラ〜ンな生地なので
コシを強くするべくパンチを2回入れましたが
全く意味なかった様で・・・
ベンチタイム、成形へ。
かなりべた付くので迅速に作業を進めなければなりませんでした。
長く手で触ろうものならすぐに引っ付く！ヽ(`Д´)ﾉｷﾞｬｰ
成形後、暫くは形を保っていましたが
ｵｰﾌﾞﾝの予熱に入る頃にはもうダラ〜〜〜〜〜ンと
地べたを這うスライムもどきになってました。＿|￣|○
クープ、写真では見えにくいのですが
一応全部開いています。
焼いたら膨らんだので
なんとか食べられそうなものになりました。
昔はレシピ通りの水分量65％で頑張ってたんですよねぇ〜。
レシピをいじるなんてとても出来ませんでした、
というかレシピは絶対だと思っていたので
変えたりしたらいけないのだと思ってました。
水分量が65％だと、もう本当にベッチャンベッチャンの生地で
それが嫌でしばらくﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ系から遠ざかっていたのでした。
実験はこれで一応終わりにします。
水分量65％まで頑張ろうと思っていたけれど
パン作りが楽しくなくなってしまうので
今回の63％で終わりにします。
これからはクープの一番上手く出来た水分量で作りたいと思います。
やっぱりパン作りは楽しくやりたいもんね♪
バタール
今日は夕方からお祭りを２箇所回る予定なので
早めにパン作りを始めました。
今日のレシピもe-ぱん工房さんです。
水分量を62％にして実験開始です。
ニーダーの中蓋を開け、覗き込んで様子を見ていました。
やはり水分が多いと粉の混ざり方が早いみたい。
そして早い段階で側面に叩き付ける動きに入ります。
捏ね上がり。
手粉を大量に使わなくても扱える程度の生地です。
多少べた付きますが。
先日と比べるとやはり生地がしっとりしています。
1次発酵はいつも通り。
1時間40分→パンチ→40分。
ベンチタイム20分→成形。
今日も生地がぽよよん＆ぷるるん。
気泡があっちこっちに出て来て成形し難い。
ちょうど薄手のビニール袋に水と空気を入れて触っている感じかも。
ここのところオーブンの予熱にやたらと時間が掛かる。
オーブンの音声案内で「予熱ﾊ、約20分ﾃﾞｽ。」とアナウンスが入る。
この間までは、ほぼ時間通りでした。
それなのにここ数日は25分くらい掛かっている。
予告は相変わらず「約20分」なのに。
たった5分の間にどんどん生地が元気を失って行くような気がして
私は未だか未だかと予熱が終わるのを待っている。
次回からは予熱時間の分を見越して
もっと早めにオーブンでの発酵を切り上げるかな･･･
現在の2次発酵は・・・
ｵｰﾌﾞﾝ・30℃で20分→ｵｰﾌﾞﾝ予熱の為、ｵｰﾌﾞﾝから出して2次発酵20分。
今日はクープを3本にしようか4本にしようか迷ってしまい
結局4本目を無理に入れる形になってしまい、
歪になりましたー。
今回、一番深く入れたクープがわりとマシだったかも。
残り3本のクープ。
開いていますがのっぺりしています。
おかげでクープの中も外も同じ焼き色になってしまっています。
水分量はまだ増やしても扱えるとは思いますが
クープの方が上手く行かなくなってきています。
水分量が少なかった時の方が
格好良いクープに仕上がっていました。
*水分量で実験* 59,5％その��、59,5％その��、60％、61％
とりあえず次回は水分量63％でやってみようかな？
おまけ♪
気泡が多いと口当たりが軽くて美味しいです。
早めにパン作りを始めました。
今日のレシピもe-ぱん工房さんです。
水分量を62％にして実験開始です。
ニーダーの中蓋を開け、覗き込んで様子を見ていました。
やはり水分が多いと粉の混ざり方が早いみたい。
そして早い段階で側面に叩き付ける動きに入ります。
捏ね上がり。
手粉を大量に使わなくても扱える程度の生地です。
多少べた付きますが。
先日と比べるとやはり生地がしっとりしています。
1次発酵はいつも通り。
1時間40分→パンチ→40分。
ベンチタイム20分→成形。
今日も生地がぽよよん＆ぷるるん。
気泡があっちこっちに出て来て成形し難い。
ちょうど薄手のビニール袋に水と空気を入れて触っている感じかも。
ここのところオーブンの予熱にやたらと時間が掛かる。
オーブンの音声案内で「予熱ﾊ、約20分ﾃﾞｽ。」とアナウンスが入る。
この間までは、ほぼ時間通りでした。
それなのにここ数日は25分くらい掛かっている。
予告は相変わらず「約20分」なのに。
たった5分の間にどんどん生地が元気を失って行くような気がして
私は未だか未だかと予熱が終わるのを待っている。
次回からは予熱時間の分を見越して
もっと早めにオーブンでの発酵を切り上げるかな･･･
現在の2次発酵は・・・
ｵｰﾌﾞﾝ・30℃で20分→ｵｰﾌﾞﾝ予熱の為、ｵｰﾌﾞﾝから出して2次発酵20分。
今日はクープを3本にしようか4本にしようか迷ってしまい
結局4本目を無理に入れる形になってしまい、
歪になりましたー。
今回、一番深く入れたクープがわりとマシだったかも。
残り3本のクープ。
開いていますがのっぺりしています。
おかげでクープの中も外も同じ焼き色になってしまっています。
水分量はまだ増やしても扱えるとは思いますが
クープの方が上手く行かなくなってきています。
水分量が少なかった時の方が
格好良いクープに仕上がっていました。
*水分量で実験* 59,5％その��、59,5％その��、60％、61％
とりあえず次回は水分量63％でやってみようかな？
おまけ♪
気泡が多いと口当たりが軽くて美味しいです。
アーモンドクッキー
先日焼いたアーモンドクッキーをUPします。
バターの賞味期限が迫っていたので
使い切るべく、大量に焼きました。
レシピはchococoさんのサイトから。
暑い時に型抜きクッキーは冒険だったかも？
180度で17分焼成。
案の定、ちょっと形がダレてますぅ。(´��｀lll)
サックサックで軽〜いクッキーに仕上がりました。
バターの賞味期限が迫っていたので
使い切るべく、大量に焼きました。
レシピはchococoさんのサイトから。
暑い時に型抜きクッキーは冒険だったかも？
180度で17分焼成。
案の定、ちょっと形がダレてますぅ。(´��｀lll)
サックサックで軽〜いクッキーに仕上がりました。
バタール(BlogPet)
バタール
今日もe-ぱん工房さんのレシピでバタール。
リスドォル250g仕込み。
水分量は61％にして実験開始です。
捏ね上がった生地を触ると
いつもよりしっとりしてるかな？という程度の違い。
手粉を多く使わないでも扱えるくらい。
発酵時間はいつも通り。
1次発酵・1時間40分→パンチ→1次発酵・40分
ベンチタイム・15分→成形
(もっと長くベンチタイム取った方が良かったなぁ･･･)
成形する時になって水分量の違いが良くわかりました。
いつもよりも生地の張りが出ない、
というか・・・コシがない。
単に捏ね不足とか
パンチが弱かったとかの理由かもしれないですけど。
生地にコシがないので
たわわん＆ぷるるん状態。
気泡をなるべく残す様に成形するので
あっちを押せばこっちが膨らむ。
こっちを押せば･･･の繰り返しで
結局不恰好な出来上がりになってしまいました。
クープは開いてはいますが、
以前のようにべちゃ〜となっています。
次回は水分量を62％にしてやってみようかと思っていたのですが、
もう1回61％でやってみた方がいいのかな？
リスドォル250g仕込み。
水分量は61％にして実験開始です。
捏ね上がった生地を触ると
いつもよりしっとりしてるかな？という程度の違い。
手粉を多く使わないでも扱えるくらい。
発酵時間はいつも通り。
1次発酵・1時間40分→パンチ→1次発酵・40分
ベンチタイム・15分→成形
(もっと長くベンチタイム取った方が良かったなぁ･･･)
成形する時になって水分量の違いが良くわかりました。
いつもよりも生地の張りが出ない、
というか・・・コシがない。
単に捏ね不足とか
パンチが弱かったとかの理由かもしれないですけど。
生地にコシがないので
たわわん＆ぷるるん状態。
気泡をなるべく残す様に成形するので
あっちを押せばこっちが膨らむ。
こっちを押せば･･･の繰り返しで
結局不恰好な出来上がりになってしまいました。
クープは開いてはいますが、
以前のようにべちゃ〜となっています。
次回は水分量を62％にしてやってみようかと思っていたのですが、
もう1回61％でやってみた方がいいのかな？
バタール
今日は外出していたので
帰宅後、しかも夕方になってから
一気にいろいろ作るハメに･･･(;´Д｀)
バターの賞味期限が迫っていたので
使い切るべくクッキーを2セット、
そして明日の朝食用のバタール、
それから夕飯の支度も同時進行。
いやはや、とても忙しい数時間でした。
今日もe-ぱん工房さんのレシピで。
今日の水分量は60％にしてみました。
いつもとそう変わらない生地に仕上がりました。
次回はもう1％増やしてみようかな？
1次発酵・1時間40分→パンチ→1次発酵・40分。
ベンチタイム・15分。
少し早かったけど夕飯の支度との兼ね合いで
成形に突入しちゃいました。
リスドォル250gを仕込みましたが
忙しかったので分割せず1本で成形。(´Д｀)ｱｳ
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝモード、蒸気中位で焼成。
今日はなかなか格好良いゾ♪
クープも全部綺麗に均等に開いた〜！
ちょっと真中のクープの盛り上がりが少ないけど。
火力の強い部分に当たってしまう両端。
クープ、元気なんだけどね〜
焦げてる･･･(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
帰宅後、しかも夕方になってから
一気にいろいろ作るハメに･･･(;´Д｀)
バターの賞味期限が迫っていたので
使い切るべくクッキーを2セット、
そして明日の朝食用のバタール、
それから夕飯の支度も同時進行。
いやはや、とても忙しい数時間でした。
今日もe-ぱん工房さんのレシピで。
今日の水分量は60％にしてみました。
いつもとそう変わらない生地に仕上がりました。
次回はもう1％増やしてみようかな？
1次発酵・1時間40分→パンチ→1次発酵・40分。
ベンチタイム・15分。
少し早かったけど夕飯の支度との兼ね合いで
成形に突入しちゃいました。
リスドォル250gを仕込みましたが
忙しかったので分割せず1本で成形。(´Д｀)ｱｳ
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝモード、蒸気中位で焼成。
今日はなかなか格好良いゾ♪
クープも全部綺麗に均等に開いた〜！
ちょっと真中のクープの盛り上がりが少ないけど。
火力の強い部分に当たってしまう両端。
クープ、元気なんだけどね〜
焦げてる･･･(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
天然酵母でカンパーニュ
干し葡萄で起こした自家製天然酵母で
カンパーニュを焼きました。
以前林檎の酵母で焼いたコッペパンは
次の日には酸っぱくて失敗気味でした。
その時以来自家製酵母はやっていません。
今回、発酵時間、発酵具合の見極めに自信がないまま
作業を進めました。
１次発酵途中でパンチを１回。
１次発酵は計４時間してみました。
フィンガーチェックをやりましたが
指を入れた部分の生地がゆっくりと元に戻ってくる感じ。
ん〜。ホシノの時も本より早い時間で大丈夫だったのよねぇ･･･
ホシノも本では１次発酵は５時間以上かかると
書いてあったけど、どうなんだろう？
ベンチタイム、成形。
２次発酵は１時間してみました。
あんまり膨らまないなぁ･･･
生地の端っこを指でプニプニ押してみると
ゆっくり元に戻る感じ。
ん〜。本当にこれでOKなんだろうか･･･？
焼成はオーブンのﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝモードにしましたー。
蒸気は中位で。
かなりきつめに成形して腰高な丸い形に成形したんですけど
２次発酵が始まって暫くすると
生地が重力に負けて甘食みたいな形になってしまいました。
かなりがっくりしつつ
オーブンにパン生地を入れたんですが
予熱してあった天板のお陰で
底の部分がキュウッと締まって垂れた部分が持ち上がり、
腰高のパンになりました。
クル♪
リン♪
モコッ!?
一箇所コブが･･･��(*ﾟД`;)
ちょっと小ぶりだけどクープが良く開き
バリィィィィッ！モリィィィィッ！が見れたので
満足してます。(*´艸`)ｸﾞﾌﾌ
カンパーニュを焼きました。
以前林檎の酵母で焼いたコッペパンは
次の日には酸っぱくて失敗気味でした。
その時以来自家製酵母はやっていません。
今回、発酵時間、発酵具合の見極めに自信がないまま
作業を進めました。
１次発酵途中でパンチを１回。
１次発酵は計４時間してみました。
フィンガーチェックをやりましたが
指を入れた部分の生地がゆっくりと元に戻ってくる感じ。
ん〜。ホシノの時も本より早い時間で大丈夫だったのよねぇ･･･
ホシノも本では１次発酵は５時間以上かかると
書いてあったけど、どうなんだろう？
ベンチタイム、成形。
２次発酵は１時間してみました。
あんまり膨らまないなぁ･･･
生地の端っこを指でプニプニ押してみると
ゆっくり元に戻る感じ。
ん〜。本当にこれでOKなんだろうか･･･？
焼成はオーブンのﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝモードにしましたー。
蒸気は中位で。
かなりきつめに成形して腰高な丸い形に成形したんですけど
２次発酵が始まって暫くすると
生地が重力に負けて甘食みたいな形になってしまいました。
かなりがっくりしつつ
オーブンにパン生地を入れたんですが
予熱してあった天板のお陰で
底の部分がキュウッと締まって垂れた部分が持ち上がり、
腰高のパンになりました。
クル♪
リン♪
モコッ!?
一箇所コブが･･･��(*ﾟД`;)
ちょっと小ぶりだけどクープが良く開き
バリィィィィッ！モリィィィィッ！が見れたので
満足してます。(*´艸`)ｸﾞﾌﾌ
ミニバタール
今日もe-ぱん工房さんのレシピで。
仕込みはリスドォル250g。
いつもの如く水分量は59.5％にしました。
昨日よりベンチタイムが3分長かったくらいで
ほぼ同じ時間で作業を進めました。
焼成はﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝモード、蒸気は少な目にしてみました。
なかなか良い感じのクープ。
なんか色がイマイチな全体写真。
手前のパンはねじれてます。
やはり蒸気が少な目だと色が薄いし艶があまりないです。
今度は蒸気、多目でやってみようかしら？
★。、:*:。.:*:・'゜☆。.:*:・'゜★。、:*:。.:*:・'゜☆。.:*:・'゜★
フランスパンの修行をしている方のブログを
毎日転々と見て回っているのですが
自分は無理に水分の多い緩過ぎる生地で
頑張る事ないんじゃないかしら？と思っています。
パンは仕込む水分が多い方が美味しいと言われているけれど
べチャべチャの生地を形にするべく手粉を大量に使ったんじゃ
美味しくないパンになってしまうのですから。
水分の少ない生地で上手く焼けるようになったら
徐々に水分を増やしていけば良いんじゃないかしら？
仕込みはリスドォル250g。
いつもの如く水分量は59.5％にしました。
昨日よりベンチタイムが3分長かったくらいで
ほぼ同じ時間で作業を進めました。
焼成はﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝモード、蒸気は少な目にしてみました。
なかなか良い感じのクープ。
なんか色がイマイチな全体写真。
手前のパンはねじれてます。
やはり蒸気が少な目だと色が薄いし艶があまりないです。
今度は蒸気、多目でやってみようかしら？
★。、:*:。.:*:・'゜☆。.:*:・'゜★。、:*:。.:*:・'゜☆。.:*:・'゜★
フランスパンの修行をしている方のブログを
毎日転々と見て回っているのですが
自分は無理に水分の多い緩過ぎる生地で
頑張る事ないんじゃないかしら？と思っています。
パンは仕込む水分が多い方が美味しいと言われているけれど
べチャべチャの生地を形にするべく手粉を大量に使ったんじゃ
美味しくないパンになってしまうのですから。
水分の少ない生地で上手く焼けるようになったら
徐々に水分を増やしていけば良いんじゃないかしら？
ミニバゲット
今日は久しぶりにe-ぱん工房さんのレシピで。
はじめクッペを作ろうと思っていたので
リスドォル300g仕込みました。
しかし分割が終わったところで
やばい･･･2分割にしてしまった･･･3分割にする予定だったのに！
という訳で、急遽ミニバゲットに。
水分量は59.5％にしました。
他は全てレシピ通りで。
どうも今まで時間通りに進めると
過発酵気味になっていた様なので、
発酵時間を短めにとり、若い･良い状態の生地を目指しました。
1次発酵･1時間40分→パンチ→1次発酵･40分とかなり短めにしました。
全体的に30分の短縮になりました。
さすがに1次発酵(パンチ後)の生地はフィンガーチェックしてみると
まだ発酵が足りないようでしたが
生地が若い分には後の作業で時間調整すれば
ちゃんと仕上がるとフィリップ・ビゴのパンという本に
書いてあったのでそのまま分割、ベンチタイムへ。
ベンチタイムはオーブンに入れて30℃、15分にしました。
これもいつも20分置くと生地が元気なくなってしまいがちなので
短めにしました。
成形後、オーブンで30℃、20分2次発酵。
オーブンは予熱に入る為、生地を出して室温で発酵を続ける。
オーブンはﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝモード、蒸気は中位の設定で。
予熱はいつも20分かかります。
よって、2次発酵は合計40分でした。
クープを入れる時生地を触ると弾力が残っています。
結構生地が若い。
室温での2次発酵だったので
乾燥するのが怖かったのですが
極力霧吹きを使わないようにしました。
生地の表面が濡れ過ぎていると
クープが上手くいかないからです。
このレシピでこんなに生地が若い状態で
焼成に入った事がありません。
上手くいくかしら？
エッジがベロ〜ン？
クープの中が盛り上がり過ぎて
こぶになってます･･･
一番元気なクープ。
大人し目だけどエッジが少し立って
上手くいったクープ。
オーブンに入れて10分経つ頃には
パンッパンのコロンとした形に膨れ上がりました。
まだ生地にこんなに余力が残っていたんだ〜と思いました。
今までの失敗は過発酵気味だったのね･･･
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝは生地が若いうちに焼成！ですね。
はじめクッペを作ろうと思っていたので
リスドォル300g仕込みました。
しかし分割が終わったところで
やばい･･･2分割にしてしまった･･･3分割にする予定だったのに！
という訳で、急遽ミニバゲットに。
水分量は59.5％にしました。
他は全てレシピ通りで。
どうも今まで時間通りに進めると
過発酵気味になっていた様なので、
発酵時間を短めにとり、若い･良い状態の生地を目指しました。
1次発酵･1時間40分→パンチ→1次発酵･40分とかなり短めにしました。
全体的に30分の短縮になりました。
さすがに1次発酵(パンチ後)の生地はフィンガーチェックしてみると
まだ発酵が足りないようでしたが
生地が若い分には後の作業で時間調整すれば
ちゃんと仕上がるとフィリップ・ビゴのパンという本に
書いてあったのでそのまま分割、ベンチタイムへ。
ベンチタイムはオーブンに入れて30℃、15分にしました。
これもいつも20分置くと生地が元気なくなってしまいがちなので
短めにしました。
成形後、オーブンで30℃、20分2次発酵。
オーブンは予熱に入る為、生地を出して室温で発酵を続ける。
オーブンはﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝモード、蒸気は中位の設定で。
予熱はいつも20分かかります。
よって、2次発酵は合計40分でした。
クープを入れる時生地を触ると弾力が残っています。
結構生地が若い。
室温での2次発酵だったので
乾燥するのが怖かったのですが
極力霧吹きを使わないようにしました。
生地の表面が濡れ過ぎていると
クープが上手くいかないからです。
このレシピでこんなに生地が若い状態で
焼成に入った事がありません。
上手くいくかしら？
エッジがベロ〜ン？
クープの中が盛り上がり過ぎて
こぶになってます･･･
一番元気なクープ。
大人し目だけどエッジが少し立って
上手くいったクープ。
オーブンに入れて10分経つ頃には
パンッパンのコロンとした形に膨れ上がりました。
まだ生地にこんなに余力が残っていたんだ〜と思いました。
今までの失敗は過発酵気味だったのね･･･
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝは生地が若いうちに焼成！ですね。
干し葡萄の酵母
先日ヨーグルト酵母エキスが完成しましたが
少し遅れてスタートした干し葡萄酵母。
予定よりもかなり早くに完成。
(干し葡萄酵母エキスは3日で完成しちゃいました。早っ！)
そのまま勢いに乗って、元種作りに突入しました。
写真：印に書いた日付が消えかかってる･･･Σ(´��｀lll)
今日の夕方にもう一回作業をして
明日には元種が完成予定。
さて、何を焼こうかな〜♪
少し遅れてスタートした干し葡萄酵母。
予定よりもかなり早くに完成。
(干し葡萄酵母エキスは3日で完成しちゃいました。早っ！)
そのまま勢いに乗って、元種作りに突入しました。
写真：印に書いた日付が消えかかってる･･･Σ(´��｀lll)
今日の夕方にもう一回作業をして
明日には元種が完成予定。
さて、何を焼こうかな〜♪
ミニバゲット
今日も懲りずに同じレシピで。
･･･のつもりだったのに
つい水分量を昨日よりも1g多くしてみたら
生地がちょっとぺっちょり気味。�堯福吋蹇院─�ﾔｯﾃﾓｳﾀ
生地がぺっちょりだと急激にやる気なしモードに。(･ε･)
昨日は、というかいつもだけど、
クープのエッジが立たないので
いつもと焼き方を変えてみようかな？
蒸気が多いのだろうか？
(失敗の原因の1つとしてe-ぱん工房さんの所にそう書いてありました。)
でもプロのパン屋さんのブログに
家庭用のオーブンでは蒸気が少なすぎると書いてありました。
んー、まぁ、どーせいつもと同じ設定で焼いても
同じ結果かな、と思い
オーブンの設定を変えて焼成。蒸気少な目で。
見る角度によっては少しエッジが立ってる？゜+.(･∀･)゜+.゜
クープの中も少し盛り上がってます。(ﾟ∀ﾟ)Oh!
･･･が焦げてます。(´-ω-`)
どーしていつもクープの裂け目にも焼き色が付いちゃうんだろう？
･･･のつもりだったのに
つい水分量を昨日よりも1g多くしてみたら
生地がちょっとぺっちょり気味。�堯福吋蹇院─�ﾔｯﾃﾓｳﾀ
生地がぺっちょりだと急激にやる気なしモードに。(･ε･)
昨日は、というかいつもだけど、
クープのエッジが立たないので
いつもと焼き方を変えてみようかな？
蒸気が多いのだろうか？
(失敗の原因の1つとしてe-ぱん工房さんの所にそう書いてありました。)
でもプロのパン屋さんのブログに
家庭用のオーブンでは蒸気が少なすぎると書いてありました。
んー、まぁ、どーせいつもと同じ設定で焼いても
同じ結果かな、と思い
オーブンの設定を変えて焼成。蒸気少な目で。
見る角度によっては少しエッジが立ってる？゜+.(･∀･)゜+.゜
クープの中も少し盛り上がってます。(ﾟ∀ﾟ)Oh!
･･･が焦げてます。(´-ω-`)
どーしていつもクープの裂け目にも焼き色が付いちゃうんだろう？
ヨーグルト酵母(BlogPet)
まあちは
以前ミニバゲットを抜いて貰おうと歯医者さんに行ったんですが
先生曰く、(レントゲン写真を見ながら)
この場所には太い神経が通っていて危険なので
うちでは処置できません、とのこと。
とか思ってたらしいの。
*このエントリは、BlogPet(ブログペット)の「つん」が書きました。
以前ミニバゲットを抜いて貰おうと歯医者さんに行ったんですが
先生曰く、(レントゲン写真を見ながら)
この場所には太い神経が通っていて危険なので
うちでは処置できません、とのこと。
とか思ってたらしいの。
*このエントリは、BlogPet(ブログペット)の「つん」が書きました。
ミニバゲット
今日は腰痛、腹痛、親知らず痛と体調悪過ぎです。
いつも疲れてると親知らずが腫れて
酷い時は口が開かなくなります。
歯茎や首のリンパ節もパンパンに腫れて悲惨です。
以前親知らずを抜いて貰おうと歯医者さんに行ったんですが
先生曰く、(レントゲン写真を見ながら)
この場所には太い神経が通っていて危険なので
うちでは処置できません、とのこと。
結局、そのまま放置している私でした。(´-ω-`)
しかし、なんで腰痛がこんなに酷いんだろう？
腹痛はそんなに酷くない。ぼんやりだるくて痛い。
お腹の調子は別に悪くないのになぁ。
まさか昨日お守り持って出かけるの忘れたから
何か拾って来たとか･･･？Σ(´��｀lll)ｲﾔｰﾝ
今日は一日中具合が悪かったので
夕飯はデリバリー頼んでしまいました。
それでもなんとかパンは作りましたよー。
仕込みはリスドォル200g。
水分量は64％のところを59.5％まで減らしました。
ん〜、丁度良い水分量だ〜♪扱いやすい生地。
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝって水分多いレシピだと70％なんていうのもありますよね。
私が挑戦したら形にならなさそう･･･
毎度考えるのですが、なんでうちはこんなに水分量を減らさないと
丁度良い生地にならないのだろう？
粉が湿気てるのかしら？
湿度は35％前後なんだけど･･･
以前、手捏ねの場合、材料のロスは4％程度だと
何処かで読んだような気がします。(数字違ってたらｽﾐﾏｾﾝ。)
そう考えると水分も蒸発したり
肌や捏ね台に吸い取られたりで
あの水分量でもちょうど良い具合になるんだろうか？
だとすれば、ニーダー使いには
やはり水分を予め減らしておく必要があるのよねぇ。
e-ぱん工房さんのQ&Aによれば
機械捏ねの場合2〜3%水分量を減らしても
問題ないだろうと書いてありました。
こういう疑問にぶち当たる度に
お教室に通えば疑問も解決出来るかな〜？と考えてしまいます。
先日、パン教室3箇所制覇？網羅？した人に
各お教室の特長などを訊いてみました。
しかし、その人曰く、今まで独学でパンを作れているなら
お教室に通うこともないんじゃない？と。
確かにお教室で好きじゃないパンを
作らされるのは正直嫌なんだよなぁ。('∀')ｱｯﾊｯﾊ
今日のクープ。
開いてはいるけど焦げてるし、エッジが立ってない。
今日は２次発酵を短めにして４０分で切り上げました。
生地を触ってみると
いつもよりも明らかに弾力のある若い生地。
クープも入れ易い。よっし！イケるかも！
実は今回天板を予熱の時にオーブンに入れて置くのを
忘れてしまいました。ぎゃふんだ！(´Д｀)ｳｴｰﾝ
それも上手くいかなかった原因の１つかしら？
いつも疲れてると親知らずが腫れて
酷い時は口が開かなくなります。
歯茎や首のリンパ節もパンパンに腫れて悲惨です。
以前親知らずを抜いて貰おうと歯医者さんに行ったんですが
先生曰く、(レントゲン写真を見ながら)
この場所には太い神経が通っていて危険なので
うちでは処置できません、とのこと。
結局、そのまま放置している私でした。(´-ω-`)
しかし、なんで腰痛がこんなに酷いんだろう？
腹痛はそんなに酷くない。ぼんやりだるくて痛い。
お腹の調子は別に悪くないのになぁ。
まさか昨日お守り持って出かけるの忘れたから
何か拾って来たとか･･･？Σ(´��｀lll)ｲﾔｰﾝ
今日は一日中具合が悪かったので
夕飯はデリバリー頼んでしまいました。
それでもなんとかパンは作りましたよー。
仕込みはリスドォル200g。
水分量は64％のところを59.5％まで減らしました。
ん〜、丁度良い水分量だ〜♪扱いやすい生地。
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝって水分多いレシピだと70％なんていうのもありますよね。
私が挑戦したら形にならなさそう･･･
毎度考えるのですが、なんでうちはこんなに水分量を減らさないと
丁度良い生地にならないのだろう？
粉が湿気てるのかしら？
湿度は35％前後なんだけど･･･
以前、手捏ねの場合、材料のロスは4％程度だと
何処かで読んだような気がします。(数字違ってたらｽﾐﾏｾﾝ。)
そう考えると水分も蒸発したり
肌や捏ね台に吸い取られたりで
あの水分量でもちょうど良い具合になるんだろうか？
だとすれば、ニーダー使いには
やはり水分を予め減らしておく必要があるのよねぇ。
e-ぱん工房さんのQ&Aによれば
機械捏ねの場合2〜3%水分量を減らしても
問題ないだろうと書いてありました。
こういう疑問にぶち当たる度に
お教室に通えば疑問も解決出来るかな〜？と考えてしまいます。
先日、パン教室3箇所制覇？網羅？した人に
各お教室の特長などを訊いてみました。
しかし、その人曰く、今まで独学でパンを作れているなら
お教室に通うこともないんじゃない？と。
確かにお教室で好きじゃないパンを
作らされるのは正直嫌なんだよなぁ。('∀')ｱｯﾊｯﾊ
今日のクープ。
開いてはいるけど焦げてるし、エッジが立ってない。
今日は２次発酵を短めにして４０分で切り上げました。
生地を触ってみると
いつもよりも明らかに弾力のある若い生地。
クープも入れ易い。よっし！イケるかも！
実は今回天板を予熱の時にオーブンに入れて置くのを
忘れてしまいました。ぎゃふんだ！(´Д｀)ｳｴｰﾝ
それも上手くいかなかった原因の１つかしら？
ヨーグルト酵母
久しぶりに自家製天然酵母を起こす事にしました。
前回は林檎で起こしました。
今回はヨーグルトで挑戦。
写真(上)：3日目。少し泡が出てきました。
匂いはカ○ピスみたいです。
写真(下)：4日目。スプーンでかき混ぜたらものすごい泡・泡・泡！
まるで炭酸飲料のようです。
ところで参考にしている本には
ヨーグルト酵母の起こし方は載っているのですが
液種完成後について詳しくは掲載されていません。
液種を濾過して元種作り＆液種保存という工程になるんでしょうか？
干し葡萄などでしたら液種に入れたままの方が
長持ちすると書いてあります。
でもヨーグルトの場合は？
やはり種起こしに使ったヨーグルトは
濾過して捨ててしまうのでしょうか？
それとも液種と一緒に保存？
ネットで検索しても上手くヒットしないんですけどー！
誰か教えてぷりーず！！
前回は林檎で起こしました。
今回はヨーグルトで挑戦。
写真(上)：3日目。少し泡が出てきました。
匂いはカ○ピスみたいです。
写真(下)：4日目。スプーンでかき混ぜたらものすごい泡・泡・泡！
まるで炭酸飲料のようです。
ところで参考にしている本には
ヨーグルト酵母の起こし方は載っているのですが
液種完成後について詳しくは掲載されていません。
液種を濾過して元種作り＆液種保存という工程になるんでしょうか？
干し葡萄などでしたら液種に入れたままの方が
長持ちすると書いてあります。
でもヨーグルトの場合は？
やはり種起こしに使ったヨーグルトは
濾過して捨ててしまうのでしょうか？
それとも液種と一緒に保存？
ネットで検索しても上手くヒットしないんですけどー！
誰か教えてぷりーず！！
小銭入れ
娘が通っているドラ○ッズで
お店屋さんごっこをするので
小銭入れを持って来るように、との事でした。
んじゃ、いっちょ〜作ってみるかぁ！と
家にある手芸材料を漁っていると
すぐにレース糸が見つかりました。
うはっ！これって7,8年前に買ったんじゃなかったっけ･･･？
編みかけのショール、編み図、編み針が
ちゃんとセットで入ってました。'`,､ ( ´∀｀) '`,､
とりあえず、どんな物を作るか簡単に絵を描いて･･･
サイズはこんなものかな？と勝手に決めます。
適当に作り目して底からグルグル編みしていきます。
私は綴じるのが嫌いなので
なるべく縫い合わせなくて済む様な作り方をします。
小銭入れって事はあんまり透かし柄じゃぁ
お金が落ちちゃうわね･･･
内側に布で裏を付けようかしら？
でもミシン奥深くに閉まっちゃってるし･･･
手縫い？んー･･･(-公- )
という訳で、いろいろ考えましたが結局裏布は付けず。
透かし柄をほんのちょっと入れて
あとは娘のお気に入りのビーズを付けてみました。
ちょうど子供用のミニポケットティッシュが入りました。
久しぶりにレース糸で編み物したので
手が疲れました。(*´Д｀* )ﾊﾌｩ
お店屋さんごっこをするので
小銭入れを持って来るように、との事でした。
んじゃ、いっちょ〜作ってみるかぁ！と
家にある手芸材料を漁っていると
すぐにレース糸が見つかりました。
うはっ！これって7,8年前に買ったんじゃなかったっけ･･･？
編みかけのショール、編み図、編み針が
ちゃんとセットで入ってました。'`,､ ( ´∀｀) '`,､
とりあえず、どんな物を作るか簡単に絵を描いて･･･
サイズはこんなものかな？と勝手に決めます。
適当に作り目して底からグルグル編みしていきます。
私は綴じるのが嫌いなので
なるべく縫い合わせなくて済む様な作り方をします。
小銭入れって事はあんまり透かし柄じゃぁ
お金が落ちちゃうわね･･･
内側に布で裏を付けようかしら？
でもミシン奥深くに閉まっちゃってるし･･･
手縫い？んー･･･(-公- )
という訳で、いろいろ考えましたが結局裏布は付けず。
透かし柄をほんのちょっと入れて
あとは娘のお気に入りのビーズを付けてみました。
ちょうど子供用のミニポケットティッシュが入りました。
久しぶりにレース糸で編み物したので
手が疲れました。(*´Д｀* )ﾊﾌｩ
ミニバゲット
今日はまり子さんのｶﾞｰﾘｯｸﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝのレシピを
(またもや)ｶﾞｰﾘｯｸﾊﾟｳﾀﾞｰ抜きで。
この生地だとクープを入れやすい
良い状態の生地が出来るので
クープの練習、実験にはもってこいなのです。
さて、今日も実験的な意味合いで
形はミニバゲット。
ここの所クッペ型だとクープが開くので
クープの数を1本増やして2本にして様子見。
生地の状態はまずまず。
(いつもの様に、レシピよりも水分量は減らしてます。)
オーブンのﾒﾆｭｰｷｰ・ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝモードで
蒸気(水分量は中くらい)で焼成しました。
どうもクープを入れる時に癖があるみたいです。
以前はパンを縦に置いて縦線を書く様に
クープを入れていたのですが
フィリップ・ビゴのパンという本で写真を見てから
クープの入れ方を変えたんです。
左から右へ横線を書く様に剃刀を入れるのですが
出だしが弱く、
右に行くにつれて段々クープの切込みが深くなるんです。
そんな訳でいつもはちまちまクープの修正をするんですが
今日は忙しくて修正しませんでした。
夕飯の支度と平行でパンを作っていましたし、
キッチンに乱入してきた娘が横で騒いでいて･･･('A`)ﾓｰ
写真：向かって左はクープの開きがイマイチ。
そのわりにはクープの中がモリィっと膨らんで
エッジが少しですが立っています。
写真：向かって右はクープがかなり広がっています。
クープの中は多少盛り上がりもありますが
エッジが立っておらず、のっぺりとしています。
単にオーブンの火の強さの問題かもしれないし
(ｵｰﾌﾞﾝは向かって左奥と右・側面の奥が火力が強く、すぐ焦げます。写真参照。)
クープの深さの問題かもしれません。
また、成形時きつめに巻く様に成形してますが
巻き方が均等じゃないからかもしれません。
(この事も気にはなってるんですよね。変な癖だから早く直さないと。)
またこの件をいろいろと検証しないといけないなぁ。
(またもや)ｶﾞｰﾘｯｸﾊﾟｳﾀﾞｰ抜きで。
この生地だとクープを入れやすい
良い状態の生地が出来るので
クープの練習、実験にはもってこいなのです。
さて、今日も実験的な意味合いで
形はミニバゲット。
ここの所クッペ型だとクープが開くので
クープの数を1本増やして2本にして様子見。
生地の状態はまずまず。
(いつもの様に、レシピよりも水分量は減らしてます。)
オーブンのﾒﾆｭｰｷｰ・ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝモードで
蒸気(水分量は中くらい)で焼成しました。
どうもクープを入れる時に癖があるみたいです。
以前はパンを縦に置いて縦線を書く様に
クープを入れていたのですが
フィリップ・ビゴのパンという本で写真を見てから
クープの入れ方を変えたんです。
左から右へ横線を書く様に剃刀を入れるのですが
出だしが弱く、
右に行くにつれて段々クープの切込みが深くなるんです。
そんな訳でいつもはちまちまクープの修正をするんですが
今日は忙しくて修正しませんでした。
夕飯の支度と平行でパンを作っていましたし、
キッチンに乱入してきた娘が横で騒いでいて･･･('A`)ﾓｰ
写真：向かって左はクープの開きがイマイチ。
そのわりにはクープの中がモリィっと膨らんで
エッジが少しですが立っています。
写真：向かって右はクープがかなり広がっています。
クープの中は多少盛り上がりもありますが
エッジが立っておらず、のっぺりとしています。
単にオーブンの火の強さの問題かもしれないし
(ｵｰﾌﾞﾝは向かって左奥と右・側面の奥が火力が強く、すぐ焦げます。写真参照。)
クープの深さの問題かもしれません。
また、成形時きつめに巻く様に成形してますが
巻き方が均等じゃないからかもしれません。
(この事も気にはなってるんですよね。変な癖だから早く直さないと。)
またこの件をいろいろと検証しないといけないなぁ。
ｶﾞｰﾘｯｸﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ
今日のパンのレシピはまり子さんの本から。
以前にも作りましたが、
今回はちゃんとｶﾞｰﾘｯｸﾊﾟｳﾀﾞｰを入れました。
水分量はいつものように減らして。
今日は20ml減らしました。
ニーダーで捏ねている間
様子を見る為、中蓋を開ける度に
ｶﾞｰﾘｯｸの匂いが、ぷわ〜〜〜んと。
思ったより臭かったです。
(;´Д｀)大丈夫ｶﾅ･･･明日は月曜日ﾀﾞﾖ･･･
きつめに成形したら
2次発酵で生地の横っ腹が弾けちゃいました。
8個中7個も！Σ(´��｀lll)ｳﾋ
ど〜せ横っ腹破けてるんだから
クープ入れたって開かないだろうと
半ば投げやり気味にクープを入れて焼成へ。
いくつかクープが開かなかった物もありますが
思わず「おぉ〜！！」と声が出てしまう
良い出来の物もありました。
そんな訳で写真撮りまくりました。"(σ・ω・`*)
あんまり変わり映えしない写真ですね。(*u_u)ｳｰﾑ
以前にも作りましたが、
今回はちゃんとｶﾞｰﾘｯｸﾊﾟｳﾀﾞｰを入れました。
水分量はいつものように減らして。
今日は20ml減らしました。
ニーダーで捏ねている間
様子を見る為、中蓋を開ける度に
ｶﾞｰﾘｯｸの匂いが、ぷわ〜〜〜んと。
思ったより臭かったです。
(;´Д｀)大丈夫ｶﾅ･･･明日は月曜日ﾀﾞﾖ･･･
きつめに成形したら
2次発酵で生地の横っ腹が弾けちゃいました。
8個中7個も！Σ(´��｀lll)ｳﾋ
ど〜せ横っ腹破けてるんだから
クープ入れたって開かないだろうと
半ば投げやり気味にクープを入れて焼成へ。
いくつかクープが開かなかった物もありますが
思わず「おぉ〜！！」と声が出てしまう
良い出来の物もありました。
そんな訳で写真撮りまくりました。"(σ・ω・`*)
あんまり変わり映えしない写真ですね。(*u_u)ｳｰﾑ
ロールパン
久しぶりにロールパンを作りました。
今日の焼き上がりは・・・
かなり焼きムラが出てしまいました。
たいてい180度18分くらいの焼成なんですが
今日は気まぐれで190度18分焼いてみました。
熱風の吹き出し口付近のパンは焦げ焦げ。（ノ∀`)
そうかと思うとあまり焼き色の付いていないパンもありました。
珍しいなぁ。こんなに極端な焼きムラなんて。
娘と一緒に、焼きたてを試食と称してパクリ☆
外皮は香ばしく、中はバターの風味がふんわり。
ん〜！やっぱり美味しい♪
今日の焼き上がりは・・・
かなり焼きムラが出てしまいました。
たいてい180度18分くらいの焼成なんですが
今日は気まぐれで190度18分焼いてみました。
熱風の吹き出し口付近のパンは焦げ焦げ。（ノ∀`)
そうかと思うとあまり焼き色の付いていないパンもありました。
珍しいなぁ。こんなに極端な焼きムラなんて。
娘と一緒に、焼きたてを試食と称してパクリ☆
外皮は香ばしく、中はバターの風味がふんわり。
ん〜！やっぱり美味しい♪
どうぶつの森(2)
ここ数日娘が風邪で伏せってましたので
自分も外出出来ず、暇な時間があったので
ついゲームをやって過ごしてしまいました。
おいでよ どうぶつの森
村の住人もずいぶん増えてきました。
家のローンも払い終わったし、
いろいろやりたい事が見えてきました。
部屋のカスタマも楽しめるのね、これって♪
魚釣りは相変わらず下手っぴなんですが
虫取りはずいぶん上手になりました☆
自分も外出出来ず、暇な時間があったので
ついゲームをやって過ごしてしまいました。
おいでよ どうぶつの森
村の住人もずいぶん増えてきました。
家のローンも払い終わったし、
いろいろやりたい事が見えてきました。
部屋のカスタマも楽しめるのね、これって♪
魚釣りは相変わらず下手っぴなんですが
虫取りはずいぶん上手になりました☆
リーンなパン(BlogPet)
基本のパン
久しぶりに卵の入ったパンを作ろうかな〜と思い
初心者用の本に載っていた“基本のパン”を作りました。
以前にも何度か作っていますので
今回は形を変えて・・・
というか、丁度夕飯と重なってしまったので
成形はお座成りでしたー。（ノ∀`)
大きい！
娘の頭より大きいです。
今日の仕込みはゴールデンヨット300g。
家族みんなで思わず
「でかっ！！」と叫んでしまうほど大きかったです。
やはり成形がいい加減だったので
底のとじ目が少し弾けてました。
それにしても底の釜伸び。
久しぶりに伸び伸びと膨らんだパンを焼いた気がします。
初心者用の本に載っていた“基本のパン”を作りました。
以前にも何度か作っていますので
今回は形を変えて・・・
というか、丁度夕飯と重なってしまったので
成形はお座成りでしたー。（ノ∀`)
大きい！
娘の頭より大きいです。
今日の仕込みはゴールデンヨット300g。
家族みんなで思わず
「でかっ！！」と叫んでしまうほど大きかったです。
やはり成形がいい加減だったので
底のとじ目が少し弾けてました。
それにしても底の釜伸び。
久しぶりに伸び伸びと膨らんだパンを焼いた気がします。
リーンなパン
ずーっと風邪気味だった娘がとうとう発熱。＿|￣|○
お薬を飲ませていたのに・・・
まぁ、今週はハードだったから疲れが出て
体力落ちた所だったのかも。仕方ないかな。
久しぶりにみかさんのリーンな生地で作ってみました。
仕込みは粉200g。
いつもは300gですが
最近パンの消費が追いつかないので
少なめに作る事にしました。
ニーダーで捏ね上がった生地がとっても熱い！
慌ててニーダーの釜を外に出して冷やす。
最近は暑い日が多いので
仕込みはぬるま湯ではなく水を使っていますが
この生地の熱さにはショックでした。
やはり捏ね上げ温度が高かった所為か
生地に元気がないみたい。
生地がぺっちょりとしています。
クープは浅めに入れました。
というか今使っているクープナイフが切れなくなってきていて
スパッと切れませんでした。
案の定クープは控えめな広がり。
全然納得の行く出来ではなかったけど
もう一度パンを作る元気はありませんでした。
自分もお疲れ気味なんだなぁ〜(;´Д｀)ﾊﾌｩ
お薬を飲ませていたのに・・・
まぁ、今週はハードだったから疲れが出て
体力落ちた所だったのかも。仕方ないかな。
久しぶりにみかさんのリーンな生地で作ってみました。
仕込みは粉200g。
いつもは300gですが
最近パンの消費が追いつかないので
少なめに作る事にしました。
ニーダーで捏ね上がった生地がとっても熱い！
慌ててニーダーの釜を外に出して冷やす。
最近は暑い日が多いので
仕込みはぬるま湯ではなく水を使っていますが
この生地の熱さにはショックでした。
やはり捏ね上げ温度が高かった所為か
生地に元気がないみたい。
生地がぺっちょりとしています。
クープは浅めに入れました。
というか今使っているクープナイフが切れなくなってきていて
スパッと切れませんでした。
案の定クープは控えめな広がり。
全然納得の行く出来ではなかったけど
もう一度パンを作る元気はありませんでした。
自分もお疲れ気味なんだなぁ〜(;´Д｀)ﾊﾌｩ
おいでよ どうぶつの森
やっとゲームが届きました。
通販で主人に買って貰ったのですが
配送の途中で荷物が行方不明になってしまった様で
到着が遅れていたんです。
おいでよ どうぶつの森
説明書も読まずにゲームをやり始める。
ゲーム上で色々な質問に答えていたら
実はこれがキャラ作成に繋がっていたらしい。
うひょ！
ぴょこっとタクシーから降りたキャラ。
自キャラと初対面。
ピンクの髪の毛の女の子。
前髪はちょんまげ結って、
尚且つ後ろは二つに分けて結んでいる。
娘にそっくりな髪型じゃん！(通称○ザエさん。)
キャラの名前も“あおのすけ”だし。
これは面白そうだけど、やり過ぎに注意！かも･･･
通販で主人に買って貰ったのですが
配送の途中で荷物が行方不明になってしまった様で
到着が遅れていたんです。
おいでよ どうぶつの森
説明書も読まずにゲームをやり始める。
ゲーム上で色々な質問に答えていたら
実はこれがキャラ作成に繋がっていたらしい。
うひょ！
ぴょこっとタクシーから降りたキャラ。
自キャラと初対面。
ピンクの髪の毛の女の子。
前髪はちょんまげ結って、
尚且つ後ろは二つに分けて結んでいる。
娘にそっくりな髪型じゃん！(通称○ザエさん。)
キャラの名前も“あおのすけ”だし。
これは面白そうだけど、やり過ぎに注意！かも･･･
カンパーニュ
今日はいつもの砂糖入りﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝの生地を
カンパーニュ型にして焼いてみました。
そういえばこの形、初めて焼きました。
難しいとされるバゲットにばかり挑戦していて
まだこの形に挑戦していなかったとは！
･･･と自分で驚いてしまいました。ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
今日の課題は良い状態の生地を作る事。
本当はいつもそうじゃなきゃいけないのにね…(σ・ω・`*)
水分量、保湿に気を使ってなんとか焼成まで辿り着きました。
やはり生地の状態が良いとクープも入れ易いです。
ただちょっと早めにクープを入れたので
オーブンの予熱待ちの間に結構クープが開いてしまいました。
ものすごいクープの開き方なんですが
焦げていてノッペリしてます。(;´Д｀)ｳｳ
お化粧用の粉も少なかったみたい。
今日は良い生地を作る事で頭がいっぱいで
焼き加減の事を考えていませんでした。
というわけで・・・
とりあえずオーブンにお任せのﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝﾓｰﾄﾞで焼きました。
結構焼き色が濃いです。
糖分が残っていて焦げたのかな？
もうちょっと2次発酵を長くしても良かった？
それともオーブンの温度かしら？
今度は温度を少し下げて焼いてみようかなぁ。
カンパーニュの焼き加減や配合について勉強不足でしたので、
次回はもっと知識を増やしてから再挑戦したいと思います。
カンパーニュ型にして焼いてみました。
そういえばこの形、初めて焼きました。
難しいとされるバゲットにばかり挑戦していて
まだこの形に挑戦していなかったとは！
･･･と自分で驚いてしまいました。ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
今日の課題は良い状態の生地を作る事。
本当はいつもそうじゃなきゃいけないのにね…(σ・ω・`*)
水分量、保湿に気を使ってなんとか焼成まで辿り着きました。
やはり生地の状態が良いとクープも入れ易いです。
ただちょっと早めにクープを入れたので
オーブンの予熱待ちの間に結構クープが開いてしまいました。
ものすごいクープの開き方なんですが
焦げていてノッペリしてます。(;´Д｀)ｳｳ
お化粧用の粉も少なかったみたい。
今日は良い生地を作る事で頭がいっぱいで
焼き加減の事を考えていませんでした。
というわけで・・・
とりあえずオーブンにお任せのﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝﾓｰﾄﾞで焼きました。
結構焼き色が濃いです。
糖分が残っていて焦げたのかな？
もうちょっと2次発酵を長くしても良かった？
それともオーブンの温度かしら？
今度は温度を少し下げて焼いてみようかなぁ。
カンパーニュの焼き加減や配合について勉強不足でしたので、
次回はもっと知識を増やしてから再挑戦したいと思います。
思春期
今日の夕方にはメロが思春期になる予定です。
毎日豆を探してうろうろ。
おかげでポイントが最大時は50を越えておりました。
毎日ポイント使用＆通常の成長で
10ポイントずつ順調に成長してまいりました。
メロメロパークが正式版になった頃の不具合で
ちゃんと成長しなかった時期がありましたので
最短ではないのかもしれませんが・・・
そういえば一日だけブログの更新が
メロの更新(うちは夕方5時頃)に
間に合わなかった事がありましたけどね。
さて何色のメロリンになるかしら？
とっても楽しみです♪
毎日豆を探してうろうろ。
おかげでポイントが最大時は50を越えておりました。
毎日ポイント使用＆通常の成長で
10ポイントずつ順調に成長してまいりました。
メロメロパークが正式版になった頃の不具合で
ちゃんと成長しなかった時期がありましたので
最短ではないのかもしれませんが・・・
そういえば一日だけブログの更新が
メロの更新(うちは夕方5時頃)に
間に合わなかった事がありましたけどね。
さて何色のメロリンになるかしら？
とっても楽しみです♪
ホシノ天然酵母・バゲット
ホシノ・フランスパン種を使って。
レシピはこちらの本から。
全粒粉のバタールのレシピを元に
仕込みの粉はリスドォル200gに変えて。
またもや全粒粉なしにしてみました。
そして前回よりも水分量をもっと減らしてみました。
レシピより15ml減。
捏ね上がりの生地はとっても良い感じ。
全くダレてない。
やはり手捏ねじゃないから(自分はニーダー使用)
水分はかなり減らしても大丈夫なのね〜。
あんまり水分減らすと
味や食感に支障があるかもしれないけれど
ベッチャベッチャの生地になるよりは
やる気が湧いてくる良い捏ね上がりの生地。
1次発酵はやっぱり3時間でした。
生地をボウルに入れてラップを掛け
クーラーの効いた部屋に放置してたんですが。
レシピ本には最短5時間って書いてあるのにねぇ･･･(-∀-)
何回かフィンガーチェックしてみたけど
発酵具合は良いみたい。
過発酵になるよりはいいかな〜と1次発酵終了にしました。
ベンチタイムは20分の所を10分で。
ホシノを使った生地はダレやすいので
ベンチタイムが短くても全然問題ないみたい。
たった10分でも弛みきってました。(；´ω`)
成形も生地が扱いやすくてすんなり終了。
2次発酵はオーブンの中で。
ウチのオーブンは発酵温度30℃で設定OK。
しかしホシノを30℃で発酵させると元気がなくなっちゃう気がする。
でも保湿はオーブンの中の方がスチームガンガン入るので手間要らず。
ってなわけで、
乾燥しない程度にこまめに発酵スイッチON,OFFを繰り返して
予熱準備に入るまでの20分頑張りました。
それなのにぃ〜！(。´Д⊂)゜
オーブンを予熱する為にパン生地をいったん外に出して
乾燥しないようにビニール袋に入れて・・・
クープを入れようとビニールから出したら
乾燥しちゃってるぅー！
生地の色が変わっちゃってるよぉ！ヽ(｀Д´)ﾉ
慌てて霧吹きを・・・
うーん霧吹き使い過ぎました。
パンマット(帆布)に生地がくっ付いちゃった。Σщ(ﾟДﾟщ)ﾅﾆｨｰ
あぁ、今日は良い出来の生地で
今日こそは成功するかもぉ♪なんて期待してたので
アホな失敗に腹が立って腹が立って。＿|￣|○
でも数時間経てば
またやる気が湧いてくる自分でありました。（９￣＾￣）９
レシピはこちらの本から。
全粒粉のバタールのレシピを元に
仕込みの粉はリスドォル200gに変えて。
またもや全粒粉なしにしてみました。
そして前回よりも水分量をもっと減らしてみました。
レシピより15ml減。
捏ね上がりの生地はとっても良い感じ。
全くダレてない。
やはり手捏ねじゃないから(自分はニーダー使用)
水分はかなり減らしても大丈夫なのね〜。
あんまり水分減らすと
味や食感に支障があるかもしれないけれど
ベッチャベッチャの生地になるよりは
やる気が湧いてくる良い捏ね上がりの生地。
1次発酵はやっぱり3時間でした。
生地をボウルに入れてラップを掛け
クーラーの効いた部屋に放置してたんですが。
レシピ本には最短5時間って書いてあるのにねぇ･･･(-∀-)
何回かフィンガーチェックしてみたけど
発酵具合は良いみたい。
過発酵になるよりはいいかな〜と1次発酵終了にしました。
ベンチタイムは20分の所を10分で。
ホシノを使った生地はダレやすいので
ベンチタイムが短くても全然問題ないみたい。
たった10分でも弛みきってました。(；´ω`)
成形も生地が扱いやすくてすんなり終了。
2次発酵はオーブンの中で。
ウチのオーブンは発酵温度30℃で設定OK。
しかしホシノを30℃で発酵させると元気がなくなっちゃう気がする。
でも保湿はオーブンの中の方がスチームガンガン入るので手間要らず。
ってなわけで、
乾燥しない程度にこまめに発酵スイッチON,OFFを繰り返して
予熱準備に入るまでの20分頑張りました。
それなのにぃ〜！(。´Д⊂)゜
オーブンを予熱する為にパン生地をいったん外に出して
乾燥しないようにビニール袋に入れて・・・
クープを入れようとビニールから出したら
乾燥しちゃってるぅー！
生地の色が変わっちゃってるよぉ！ヽ(｀Д´)ﾉ
慌てて霧吹きを・・・
うーん霧吹き使い過ぎました。
パンマット(帆布)に生地がくっ付いちゃった。Σщ(ﾟДﾟщ)ﾅﾆｨｰ
あぁ、今日は良い出来の生地で
今日こそは成功するかもぉ♪なんて期待してたので
アホな失敗に腹が立って腹が立って。＿|￣|○
でも数時間経てば
またやる気が湧いてくる自分でありました。（９￣＾￣）９
ホシノ天然酵母フランスパン
ホシノ天然酵母フランスパン種を使ってみました。
レシピはこちらの本から↓
素直にフランスパンのレシピで作ればよかったかも〜。
全粒粉のクッペのレシピを元に、全粒粉抜きで。('∀')ｴﾍ
まず、水分量をかなり減らすべきでしたー！
ぺしょぺしょの生地で扱いにくい。ヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧﾝ!!
もうぺしょぺしょの生地を見て、
一気にやる気なしモード突入です。
当然成形してもだるぅ〜〜〜ん、たわわぁ〜〜〜んで
ちっとも格好良い形にならず。
仕方なくオーブンへ。
ものすっごく膨らみました。
けれどクープはほとんど開きませんでした。
どーみても失敗してそう。
一切れかじってみたら･･･
ぼむんぼむん？そして甘い！
硬いというより弾力あり過ぎという感じ。
天然酵母恐るべし！
そのままでは食べきる自信がなかったので
フレンチトーストにして食べました。おかげで完食☆
それにしてもなんであんなに甘かったのかしら･･･？
レシピはこちらの本から↓
素直にフランスパンのレシピで作ればよかったかも〜。
全粒粉のクッペのレシピを元に、全粒粉抜きで。('∀')ｴﾍ
まず、水分量をかなり減らすべきでしたー！
ぺしょぺしょの生地で扱いにくい。ヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧﾝ!!
もうぺしょぺしょの生地を見て、
一気にやる気なしモード突入です。
当然成形してもだるぅ〜〜〜ん、たわわぁ〜〜〜んで
ちっとも格好良い形にならず。
仕方なくオーブンへ。
ものすっごく膨らみました。
けれどクープはほとんど開きませんでした。
どーみても失敗してそう。
一切れかじってみたら･･･
ぼむんぼむん？そして甘い！
硬いというより弾力あり過ぎという感じ。
天然酵母恐るべし！
そのままでは食べきる自信がなかったので
フレンチトーストにして食べました。おかげで完食☆
それにしてもなんであんなに甘かったのかしら･･･？
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プロフィール
Author:まあち
5歳の娘を持つ、
ぐーたら主婦です。
元手芸店店長。
パン作りには
レディースミキサーKN−200を愛用。
現在はオーブンレンジNE-SS30を使用。
好き：ｵｶﾙﾄ
ﾊﾟｽﾞﾙ
パン・お菓子作り
UO(北斗)→引退決意後
すぐに復帰
嫌い：うさんくさい宗教
タバコ、ＤＱＮ
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