ホシノ天然酵母・バゲット

ホシノ・フランスパン種を使って。
レシピはこちらの本から。

全粒粉のバタールのレシピを元に
仕込みの粉はリスドォル200gに変えて。
またもや全粒粉なしにしてみました。
そして前回よりも水分量をもっと減らしてみました。
レシピより15ml減。

捏ね上がりの生地はとっても良い感じ。
全くダレてない。
やはり手捏ねじゃないから(自分はニーダー使用)
水分はかなり減らしても大丈夫なのね〜。

あんまり水分減らすと
味や食感に支障があるかもしれないけれど
ベッチャベッチャの生地になるよりは
やる気が湧いてくる良い捏ね上がりの生地。



1次発酵はやっぱり3時間でした。
生地をボウルに入れてラップを掛け
クーラーの効いた部屋に放置してたんですが。
レシピ本には最短5時間って書いてあるのにねぇ･･･(-∀-)
何回かフィンガーチェックしてみたけど
発酵具合は良いみたい。
過発酵になるよりはいいかな〜と1次発酵終了にしました。

ベンチタイムは20分の所を10分で。
ホシノを使った生地はダレやすいので
ベンチタイムが短くても全然問題ないみたい。
たった10分でも弛みきってました。(；´ω`)

成形も生地が扱いやすくてすんなり終了。

2次発酵はオーブンの中で。

ウチのオーブンは発酵温度30℃で設定OK。
しかしホシノを30℃で発酵させると元気がなくなっちゃう気がする。
でも保湿はオーブンの中の方がスチームガンガン入るので手間要らず。
ってなわけで、
乾燥しない程度にこまめに発酵スイッチON,OFFを繰り返して
予熱準備に入るまでの20分頑張りました。

それなのにぃ〜！(。´Д⊂)゜



オーブンを予熱する為にパン生地をいったん外に出して
乾燥しないようにビニール袋に入れて・・・

クープを入れようとビニールから出したら
乾燥しちゃってるぅー！
生地の色が変わっちゃってるよぉ！ヽ(｀Д´)ﾉ
慌てて霧吹きを・・・

うーん霧吹き使い過ぎました。
パンマット(帆布)に生地がくっ付いちゃった。Σщ(ﾟДﾟщ)ﾅﾆｨｰ

あぁ、今日は良い出来の生地で
今日こそは成功するかもぉ♪なんて期待してたので
アホな失敗に腹が立って腹が立って。＿|￣|○

でも数時間経てば
またやる気が湧いてくる自分でありました。（９￣＾￣）９