ミニバゲット

今日はまり子さんのｶﾞｰﾘｯｸﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝのレシピを
(またもや)ｶﾞｰﾘｯｸﾊﾟｳﾀﾞｰ抜きで。
この生地だとクープを入れやすい
良い状態の生地が出来るので
クープの練習、実験にはもってこいなのです。

さて、今日も実験的な意味合いで
形はミニバゲット。
ここの所クッペ型だとクープが開くので
クープの数を1本増やして2本にして様子見。

生地の状態はまずまず。
(いつもの様に、レシピよりも水分量は減らしてます。)

オーブンのﾒﾆｭｰｷｰ・ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝモードで
蒸気(水分量は中くらい)で焼成しました。

どうもクープを入れる時に癖があるみたいです。

以前はパンを縦に置いて縦線を書く様に
クープを入れていたのですが
フィリップ・ビゴのパンという本で写真を見てから
クープの入れ方を変えたんです。


左から右へ横線を書く様に剃刀を入れるのですが
出だしが弱く、
右に行くにつれて段々クープの切込みが深くなるんです。
そんな訳でいつもはちまちまクープの修正をするんですが
今日は忙しくて修正しませんでした。
夕飯の支度と平行でパンを作っていましたし、
キッチンに乱入してきた娘が横で騒いでいて･･･('A`)ﾓｰ




写真：向かって左はクープの開きがイマイチ。
そのわりにはクープの中がモリィっと膨らんで
エッジが少しですが立っています。

写真：向かって右はクープがかなり広がっています。
クープの中は多少盛り上がりもありますが
エッジが立っておらず、のっぺりとしています。

単にオーブンの火の強さの問題かもしれないし
(ｵｰﾌﾞﾝは向かって左奥と右・側面の奥が火力が強く、すぐ焦げます。写真参照。)
クープの深さの問題かもしれません。
また、成形時きつめに巻く様に成形してますが
巻き方が均等じゃないからかもしれません。
(この事も気にはなってるんですよね。変な癖だから早く直さないと。)

またこの件をいろいろと検証しないといけないなぁ。