天然酵母でカンパーニュ

2006年07月19日 00:08

干し葡萄で起こした自家製天然酵母で
カンパーニュを焼きました。

以前林檎の酵母で焼いたコッペパンは
次の日には酸っぱくて失敗気味でした。
その時以来自家製酵母はやっていません。
今回、発酵時間、発酵具合の見極めに自信がないまま
作業を進めました。

１次発酵途中でパンチを１回。
１次発酵は計４時間してみました。
フィンガーチェックをやりましたが
指を入れた部分の生地がゆっくりと元に戻ってくる感じ。
ん〜。ホシノの時も本より早い時間で大丈夫だったのよねぇ･･･
ホシノも本では１次発酵は５時間以上かかると
書いてあったけど、どうなんだろう？

ベンチタイム、成形。
２次発酵は１時間してみました。
あんまり膨らまないなぁ･･･
生地の端っこを指でプニプニ押してみると
ゆっくり元に戻る感じ。
ん〜。本当にこれでOKなんだろうか･･･？

焼成はオーブンのﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝモードにしましたー。
蒸気は中位で。




かなりきつめに成形して腰高な丸い形に成形したんですけど
２次発酵が始まって暫くすると
生地が重力に負けて甘食みたいな形になってしまいました。
かなりがっくりしつつ
オーブンにパン生地を入れたんですが
予熱してあった天板のお陰で
底の部分がキュウッと締まって垂れた部分が持ち上がり、
腰高のパンになりました。




クル♪




リン♪




モコッ!?
一箇所コブが･･･��(*ﾟД`;)

ちょっと小ぶりだけどクープが良く開き
バリィィィィッ！モリィィィィッ！が見れたので
満足してます。(*´艸`)ｸﾞﾌﾌ
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ジャンル：グルメ
テーマ：手作りパン
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