きのうつんが、兼ね合いは分割したかった。
しかもここに真中は成形するはずだったの。


*このエントリは、BlogPet(ブログペット)の「つん」が書きました。

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今日もe-ぱん工房さんのレシピでバタール。
リスドォル250g仕込み。
水分量は61％にして実験開始です。

捏ね上がった生地を触ると
いつもよりしっとりしてるかな？という程度の違い。
手粉を多く使わないでも扱えるくらい。

発酵時間はいつも通り。
1次発酵・1時間40分→パンチ→1次発酵・40分
ベンチタイム・15分→成形
(もっと長くベンチタイム取った方が良かったなぁ･･･)

成形する時になって水分量の違いが良くわかりました。
いつもよりも生地の張りが出ない、
というか・・・コシがない。
単に捏ね不足とか
パンチが弱かったとかの理由かもしれないですけど。

生地にコシがないので
たわわん＆ぷるるん状態。
気泡をなるべく残す様に成形するので
あっちを押せばこっちが膨らむ。
こっちを押せば･･･の繰り返しで
結局不恰好な出来上がりになってしまいました。



クープは開いてはいますが、
以前のようにべちゃ〜となっています。

次回は水分量を62％にしてやってみようかと思っていたのですが、
もう1回61％でやってみた方がいいのかな？

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