2006年07月23日 00:17
今日は夕方からお祭りを２箇所回る予定なので
早めにパン作りを始めました。
今日のレシピもe-ぱん工房さんです。
水分量を62％にして実験開始です。
ニーダーの中蓋を開け、覗き込んで様子を見ていました。
やはり水分が多いと粉の混ざり方が早いみたい。
そして早い段階で側面に叩き付ける動きに入ります。
捏ね上がり。
手粉を大量に使わなくても扱える程度の生地です。
多少べた付きますが。
先日と比べるとやはり生地がしっとりしています。
1次発酵はいつも通り。
1時間40分→パンチ→40分。
ベンチタイム20分→成形。
今日も生地がぽよよん＆ぷるるん。
気泡があっちこっちに出て来て成形し難い。
ちょうど薄手のビニール袋に水と空気を入れて触っている感じかも。
ここのところオーブンの予熱にやたらと時間が掛かる。
オーブンの音声案内で「予熱ﾊ、約20分ﾃﾞｽ。」とアナウンスが入る。
この間までは、ほぼ時間通りでした。
それなのにここ数日は25分くらい掛かっている。
予告は相変わらず「約20分」なのに。
たった5分の間にどんどん生地が元気を失って行くような気がして
私は未だか未だかと予熱が終わるのを待っている。
次回からは予熱時間の分を見越して
もっと早めにオーブンでの発酵を切り上げるかな･･･
現在の2次発酵は・・・
ｵｰﾌﾞﾝ・30℃で20分→ｵｰﾌﾞﾝ予熱の為、ｵｰﾌﾞﾝから出して2次発酵20分。
今日はクープを3本にしようか4本にしようか迷ってしまい
結局4本目を無理に入れる形になってしまい、
歪になりましたー。
今回、一番深く入れたクープがわりとマシだったかも。
残り3本のクープ。
開いていますがのっぺりしています。
おかげでクープの中も外も同じ焼き色になってしまっています。
水分量はまだ増やしても扱えるとは思いますが
クープの方が上手く行かなくなってきています。
水分量が少なかった時の方が
格好良いクープに仕上がっていました。
*水分量で実験* 59,5％その��、59,5％その��、60％、61％
とりあえず次回は水分量63％でやってみようかな？
おまけ♪
気泡が多いと口当たりが軽くて美味しいです。
早めにパン作りを始めました。
今日のレシピもe-ぱん工房さんです。
水分量を62％にして実験開始です。
ニーダーの中蓋を開け、覗き込んで様子を見ていました。
やはり水分が多いと粉の混ざり方が早いみたい。
そして早い段階で側面に叩き付ける動きに入ります。
捏ね上がり。
手粉を大量に使わなくても扱える程度の生地です。
多少べた付きますが。
先日と比べるとやはり生地がしっとりしています。
1次発酵はいつも通り。
1時間40分→パンチ→40分。
ベンチタイム20分→成形。
今日も生地がぽよよん＆ぷるるん。
気泡があっちこっちに出て来て成形し難い。
ちょうど薄手のビニール袋に水と空気を入れて触っている感じかも。
ここのところオーブンの予熱にやたらと時間が掛かる。
オーブンの音声案内で「予熱ﾊ、約20分ﾃﾞｽ。」とアナウンスが入る。
この間までは、ほぼ時間通りでした。
それなのにここ数日は25分くらい掛かっている。
予告は相変わらず「約20分」なのに。
たった5分の間にどんどん生地が元気を失って行くような気がして
私は未だか未だかと予熱が終わるのを待っている。
次回からは予熱時間の分を見越して
もっと早めにオーブンでの発酵を切り上げるかな･･･
現在の2次発酵は・・・
ｵｰﾌﾞﾝ・30℃で20分→ｵｰﾌﾞﾝ予熱の為、ｵｰﾌﾞﾝから出して2次発酵20分。
今日はクープを3本にしようか4本にしようか迷ってしまい
結局4本目を無理に入れる形になってしまい、
歪になりましたー。
今回、一番深く入れたクープがわりとマシだったかも。
残り3本のクープ。
開いていますがのっぺりしています。
おかげでクープの中も外も同じ焼き色になってしまっています。
水分量はまだ増やしても扱えるとは思いますが
クープの方が上手く行かなくなってきています。
水分量が少なかった時の方が
格好良いクープに仕上がっていました。
*水分量で実験* 59,5％その��、59,5％その��、60％、61％
とりあえず次回は水分量63％でやってみようかな？
おまけ♪
気泡が多いと口当たりが軽くて美味しいです。
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