ぷっぽでぃマーチ

*不思議ブログ*でしたが、今や*手作りパン＆お菓子日記*になっております。

続ﾎﾟｰﾘｯｼｭ種・ｶﾝﾊﾟｰﾆｭ

昨日仕込んでおいたﾎﾟｰﾘｯｼｭ種でｶﾝﾊﾟｰﾆｭを焼きました。
ﾎﾟｰﾘｯｼｭ種に全部の材料を入れて捏ねます。

水分量は予め64％だったのを61.8％に減らしました。
それでも結構生地がべた付いていました。
まるで天然酵母の生地みたい。

1次発酵は90分の所を80分にしてみました。(40分でパンチ)

先日買ったパンメーターでパン生地の温度を測ったところ
かなり高温になりやすい事が分かったので･･･
材料を冷やそうがなんだろうが温度を下げる事が出来ず。
仕方がないので発酵時間を短縮しています。

ベンチタイムは20分。
2次発酵45～50分となっていましたが
40分で切り上げちゃいました。

焼成はﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝﾓｰﾄﾞで蒸気少な目にしてみました。
レシピによれば焼成時間は今日仕込んだ量だと
45分くらい焼いた方が良さそうだったんですが
ｵｰﾌﾞﾝのお任せ機能“ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ”で焼いたので30分くらいでした。
一応おまけで200℃で3分追加で加熱してみましたが。

バリィィィッと開いてくれました♪
ライ麦と全粒粉が入っているからか、
ちょっと重みを感じます。

今朝、ツナマヨとレタスを挟んでサンドイッチにして食べました。
パン生地はほんのりグレーがかっていて
良く見ると全粒粉の粒々が見えます。
いつものノーマルなバゲットと比べると
クラムはとてももっちりとしていて
クラストはライ麦の香ばしさを感じるし
そんなに硬くもなく適度に引きがありました。
ホシノ天然酵母で作ったパンと似てるかも？

思ったより食が進み、物足りなさを感じましたー。
ライ麦と全粒粉が入っているので
娘はそんなに食べないだろうと踏んでいたんですが
予想に反してパクパク食べてました。
そんな訳で親の食べる分が予定より減ったのでした。（´･∀･`）

次回はもうちょっと量を増やして作ろうかな。
ちなみに今日の仕込みは粉類339gでした。

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プロフィール

まあち

Author:まあち
5歳の娘を持つ、
ぐーたら主婦です。
元手芸店店長。

パン作りには
レディースミキサーKN－200を愛用。
現在はオーブンレンジNE-SS30を使用。

好き：ｵｶﾙﾄ
　　　ﾊﾟｽﾞﾙ
　　　パン・お菓子作り
　　　UO(北斗)→引退決意後
　　　すぐに復帰
　　　　　　
嫌い：うさんくさい宗教
　　　タバコ、ＤＱＮ

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