クッペ

今日のレシピはフィリップ・ビゴのパンから。
パントラディショネル・バゲットの生地で
成形はクッペ型にしました。




粉、水、モルトシロップのみ混ぜて30分置いておくオートリズ法。
本捏ねで昨日1次発酵後冷蔵庫に切り分けておいたパン生地を
30gほど入れるんですが、
発酵生地を入れると見た目は
まろやか〜で、ふんわりな感じの生地になりますね。

レシピでは水分量67.8％。
自分にはそんな水分の多い生地を扱う自信がなかったので
水分量は64.4％にしました。
それでもべた付く生地で扱いにくかった！

ｵｰﾌﾞﾝの設定は相変わらずﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝﾓｰﾄﾞで蒸気は少な目。



毎度の事ながら、もっと成形を丁寧にやるべきだったな〜。

昨日や一昨日作ったパンと同じ様に
前日の1次発酵までしておいた生地を入れて作る
やり方だったんですが
それをすると、もっちりするんだと思ってたんですが
･･･違ってたー！
今日のパンはふんわり軽いクラムだったんです。
もっちり感は少しだけ。
口当たりが軽く美味しくって食が進む〜！

本に依ると発酵生地を入れるのは
味に深みが出るからとの事でした。

次回は久しぶりにストレート法で作ろうかな？