カンパーニュ

今日もライ麦と全粒粉を入れてカンパーニュを焼きました。
昨日作ったパンが
中はふわっふわで、外は香ばしくてとっても美味しくて
迷わず今日も同じ配合にしました。

強力粉　260g
ライ麦　20g
全粒粉　20g
水　190g
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　3g
砂糖　15g
塩　6g


今日もｵｰﾌﾞﾝの設定はﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝﾓｰﾄﾞ、蒸気中くらいで。



ん〜。今日の出来はイマイチ。

成形は･･･カゴが無いのでマイハンドで
オーバル型に成形。('∀')ｾｺｯ

今日は1次発酵、2次発酵とも
ちょっと早くに切り上げ過ぎたかも。
焼き上がりが小さい気がします。

クープはわざと真上ではなく、
トップから少し下がった位置に入れてみました。
フィリップ･ビゴのパンという本や
某ブログの影響であります。

カンパーニュ(BlogPet)

きょうつんが全粒粉へ成形された。


*このエントリは、BlogPet(ブログペット)の「つん」が書きました。