カンパーニュ

今日はいつものカンパーニュを焼きました。
水分を減らすのを忘れてしまったので
ニーダーの蓋を開けたまま捏ね開始。
結構乾燥するもんですね〜。
ニーダーの内釜に薄くくっ付いた生地が
乾燥してへばり付いてました。
おかげで生地の水分は丁度良くなってました。



ん〜、今日はクープがイマイチ開きませんでした。
原因はなんだろう？
1次発酵不足？ベンチタイムは20分とったしなぁ。
成形の時生地が少し硬く感じたので
生地が乾燥し過ぎてしまったかな？･･･