バタール

今日もレジャンデールを使って
バタールを作りました。

レシピはe-ぱん工房さんのクッペを参考に。
水分量は59・4％にしてみました。

とても扱い易い生地になりました。
レジャンデールはリスドォルよりも水と混ざりやすいので
ニーダーに任せっきりでも良い感じ。



焼成はいつもの如くﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝﾓｰﾄﾞ、蒸気少な目で。
うちのオーブンはﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝﾓｰﾄﾞで焼くと
残り約9分となった時にピーピーと鳴って
中のパンの向きを入れ替えてくださいとアナウンスが入ります。
オーブンの蓋を開け、パンを取り出して焼き加減を見つつ
素早く向きを変えてオーブンに入れ直します。
実はこの時の焼き加減が良いんですよね〜。
この時点ではまだクープはまだ焦げてない！
クープとその周囲の色にちゃんと差があって
格好良い色合い。
ただし、側面（そこに近い方）は焼き色が薄い。
焼きがあまいとパンが重いし
結局いつもクープが焦げるまで焼いちゃうんですよね…