クッペ

今日はe-ぱん工房さんのレシピで
でかでかクッペを作りました。

粉は2:1くらいの割合でリスドォルとハードブレッド専用粉ER。
水分量は60％で。

捏ね上がりの生地が妙に冷たかったので
1次発酵中に生地の温度を測ったら22度でした。
やっぱり夏に作るのとは随分と温度が違うのね〜。

･･･って温度が低いのに1次発酵はいつも通りの
1時間40分でパンチ1回。その後40分発酵。
発酵具合をフィンガーチェックしてみると
いつもと変わら〜ん！なんで〜？

ベンチタイムを20分。
成形に入る。
う〜ん、生地が硬いかも。
ぶりんぶりんの生地。
まぁ、いっかぁ〜。
きっと生地がまだ若かったのねー。
若い分には何とかなるし。

2次発酵は45分とりました。
オーブンの予熱に随分と時間がかかりました。
やはり室温が低いと時間がかかるのかしら？



ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝﾓｰﾄﾞで蒸気は普通で焼きました。
少し焦げた匂いがしてきたので
焼成時間を3分ほど短くしました。
クープは開いてますが焼き色が付いちゃってますね。




中の気泡。
成形の時に無意識にガスを随分抜いちゃってて
途中で気付いてやっば〜いと思ったんですが
意外と気泡ありました。
クラムはフカフカで娘は気に入ったようで結構な量食べてました。