バタール

いつもの太っちょミニバタールを焼きました。
レシピはe-ぱん工房さんです。
粉はリスドォルを300g。
水分量は60％で。

前回の発酵不足の件を踏まえて・・・
今日は1次発酵を1時間50分でパンチ。
その後50分発酵。
ベンチタイムは25分。
成形。
ん〜。少し生地が硬いかも？
次回はもうちょっと水分量を増やそうかしら？

2次発酵は45分。
焼成はｵｰﾌﾞﾝのﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝﾓｰﾄﾞ、蒸気は多目にしてみました。
凄く久しぶりに蒸気・多目なので
どういう結果になるかワクワクドキドキ。



クープをいつもより浅めに入れてみました。
(↑毎度の事ながら突然の思いつきです。ﾊｲ。)
結果、あんまりクープが開いてませ〜ん。
クープの中がこんもり盛り上がっていますけどね。
写真じゃ良く分からないですが
真横から見るとコブが三つ並んでいます。

結局焼成はﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝﾓｰﾄﾞの時間設定よりも4分早く
ｵｰﾌﾞﾝから取り出しました。
ですのでいつもより焦げていないかも。

クープの開かなかった原因が
蒸気の量の所為なのか
クープの深さの所為なのか
発酵具合の所為なのか・・・
思いつきでいろいろやると
何が原因なのか分からなくて
あまりよろしくないですな・・・(´-ω-`)ｳｰﾑ

蒸気が多いとのっぺりするかと思いきや
そんな事はなく、天使の囁きはビシバシありました。
(全然囁きじゃないっつーの！)
それから久しぶりにコロンコロンと転がっちゃうくらい
パンの底が丸っこくなっていて腰高に焼けました。
どういった具合なんだか・・・