胡麻パン

今日は、みかさんのレシピで胡麻パンを作ってみました。
粉は何を使おうか迷ったんですが
結局リスドォルを使いました。
リスドォルにすると水分調整が難しいんですよね・・・

みかさんのレシピっていつも粉が200g。
うちはたいてい250g〜300g仕込まないと足りないので
まり子さんのレシピ換算シートに入力して計算し直しています。
シートはグラムで統一して入力します。
みかさんのレシピだと大さじ、小さじ表記だったり
水分はmlだったりしていますので気をつけて入力しないと･･･
しかも牛乳は100ml＝100gではないし。

いつもリスドォルを使う時はレシピの3％〜4％
水分量を減らしているので
今回は4％減らして捏ねてみました。

捏ね始めは水分が多くてやはり材料が混ざりきるのが早かったです。
すぐにニーダーの中で生地がペチペチ音を立て始めました。
釜の中で叩きつけられてコシの強くなった生地に仕上がりました。
ま、牛乳効果かもしれませんが。

1次発酵が終わった頃には
もうちょっと水分多くても平気だったかも？と
思われる硬さになっていました。
胡麻の吸水恐るべし！



焼成は190度で18分。蒸気焼成しませんでした。
夕飯の支度でバタバタしていて忙しい時に
ｵｰﾌﾞﾝの予熱が終わり、慌てて焼きに入ったので
クープにバターを乗せるのを忘れてしまいました。＿|￣|○ｶﾞｯｸｼ