ブール

2007年02月17日 01:12

今日はブールを焼きました。
レシピはe-ぱん工房さんです。
ブールならクープが上手くいかなくてもいいし
成形も丸めるだけだから
多少扱いにくくてもなんとかなるかな〜？
水分量増やそうかな〜なんて考えましたが
結局無難な62％にしちゃいました。
この量が一番扱いやすいんですよね・・・
この水分量でもクラムはフワフワだし。

1次発酵は2時間。パンチ1回、その後1時間発酵。
ベンチタイム25分。成形。
2次発酵45分。



焼成はオーブンのフランスパンモード。
蒸気多目にしてみました。

今日はクープを入れた後で
あ、粉振るの忘れた・・・Σ(´��｀lll)
まぁ、そのままオーブンに入れましたよ。'`,､('∀`) '`,､
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ジャンル：グルメ
テーマ：手作りパン
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