バタール

今日も飽きずに太っちょバタールを焼きました。
材料揃えるのが楽だし、
発酵時間が長いのでその間いろんな事出来るし
そんな理由で連日作ってます。

今日の室温は22.8℃湿度は65％。
水分量は62％。粉はリスドォル。
1次発酵1時間50分で1回パンチ。その後1時間発酵。
ベンチタイム25分。成形。
2次発酵45分。
焼成はオーブンのフランスパンモード、蒸気・多目。



今日もちょっとのっぺり気味。
昨日よりはクープの中が盛り上がってたけど。
残っている糖分が多いから焼き色が濃いのかしら？
それにしても醤油っぽい艶っつーかネチネチした感じ。
今度焼く時は蒸気少な目にしてみようかな〜。

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