バタール

今日は娘の幼稚園の入園式でした！
桜がまだ残っていたのでそれを背景に写真をパチリ。
私の風邪はだいぶ治りましたが
今度は娘が風邪っぴき。
娘は幼稚園に通うのを楽しみにしていたので
体調が悪くても幼稚園に行く気満々。
早く薬が効いて回復すると良いんだけど・・・

さて、今日は入園式やら病院やら行って来たので
ちょっとお疲れモード。
しかし明日の朝食となるパンを焼かねば〜。

結局今日も太っちょバタールにしちゃいました。
室温24.8℃、湿度56％。
水分量は62％で。
1次発酵2時間で1回パンチ。その後1時間発酵。
ベンチタイム25分。成形。
2次発酵50分。
焼成はオーブンのフランスパンモードで蒸気・少な目。



今日のクープは1本1本が長め。
いつもはざっくり深めに入れますが
今日は何を思ったかうーんと浅めに削ぐ様にしました。
まぁ、このやり方が正当なんでしょうけど
以前このやり方だとクープとクープの間の帯がなくなってしまったり
エッジは立たないし
のっぺりとしてしまう事が多かったので
最近はクープは深めに入れていたのです。
しかしここ数日の出来を見ても分かるように
クープを深めに入れても
生地の状態の良し悪しでクープの出来が変わるようですね。

今日のクープは中が盛り上がって元気！
真中のクープ、勢い余って裂けそうになってますね・・・
そうそう、蒸気を少な目にしたら焼き色が少し薄くなりましたね。