バタール

6月に作って以来作っていなかった
バタールを作ることにしました。
なにしろ数ヶ月ぶりに作るので
材料達はみんな新鮮じゃなくなってます。
大丈夫かな〜？と心配しつつ開始。

粉は未開封のまま夏越ししたリスドォル。

ずーっと冷蔵庫に入れてあった古いモルトパウダーは
さすがに心配だったので新しいものを使いました。

これまた、すっごい久しぶりに赤サフを使ってみました。
ドライイーストも開封してからだいぶ経ってます・・・

室温28度超えてる中での作業。
水分量は63％にしました。
生地の温度が高めなせいか、少しべたついてました。

室温が高かったので発酵が進むのが早かった！
とりあえず1次発酵は(90分のところを20分短縮して)
70分で1回パンチ、後(30分の所を5分短縮)25分発酵。

ベンチタイム20分。成形。
2次発酵45分。

焼成はフランスパンモードで、蒸気は普通量。



んー。のっぺり。がっくり。＿|￣|○

クラムの色が白くなくて生成りでした。
粉が古くなってたのかな？

肌理はが粗くて、ぜんぜんいつもの出来と違う。
いつもはフワフワのクラムなのにもっちりしてる。
原因は過発酵かな？

味はいつもより濃い気がしました。
本当にリスドォルだったのかな？という疑問が・・・
袋にはリスドォルの表記があったけど。

まぁ、とりあえず次回は室温を下げて作業する事、
ドライイーストを新しいものに替えて挑戦したいと思います。