バタール

2007年09月28日 09:35

昨日は娘を幼稚園に送り出すと同時に
パン作りを始めました。
ちょっと気合入ってました。

粉が古いから出来が悪いのかと思い、
前日に富澤商店さんに行って
(とりあえず1�堝�りの)リスドォルを1袋だけ買って来たのです。

気をつける点は、生地温度と
前回発酵不足っぽかったので
発酵時間を長くして・・・

水分量は生地温度が低いとべた付かないので
64％にしてみました。

生地温度を24℃に保つように
冷蔵庫の野菜室に入れたり出したり・・・
1次発酵を90分。パンチ1回後30分発酵。
ベンチタイム20分、成形。
2次発酵55分。
フランスパンモードで蒸気、多めで焼いてみました。



んー。のっぺりー。(´-ω-`)
水分量が(いつもより)多かったからダレたのか？
それとも過発酵気味？

クラムはやはり生成りでした。
そしてフワフワじゃなーい！ヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧﾝ!!

こうなると原因はモルトパウダー？
唯一、昔の材料と違うものと言えばモルトパウダーなのだ。
以前はCUOCAさんのモルトパウダーを使っていましたが
今回mamapanさんのに変えたのです。
でもモルトパウダー一つで
こうもパンの出来が変わるものだろうか？
今すぐにでもCUOCAさんのモルトパウダーを使って
焼き比べてみたいけれど
この間パン材料大量に買っちゃったばかりだしなぁ〜。
次にCUOCAさんに注文するのっていつのことやら・・・＿|￣|○
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ジャンル：グルメ
テーマ：手作りパン
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