クッペ

久しぶりにリーンなパンでも作るか〜！と
作り始めたのがe-ぱん工房さんのクッペ。
粉は残っていたリスドォルとタイプERを使用。

水分量は64％にしてみました。
1次発酵は室内放置で24〜25℃。
2時間発酵の後パンチ1回、その後1時間発酵。
ベンチタイム30分。
2次発酵はオーブン内で30℃で20分＋室内放置で30分位かな？
焼成はオーブンのフランスパンモードで、蒸気少な目設定。



うーん・・・(´-ω-`)のっぺり＆ぽっこり。
しかもずいぶん焦げてますなぁ。

成形の時にベンチタイムの丸め直しと勘違いして
適当に生地を折った所で
これって成形じゃん！！と間違いに気付き、
とりあえずそのまま形を崩さずに出来る形は・・・と考えて
出来たのがいつもの太っちょバタール型。
適当に折ってしまったおかげで
生地の張りを持たせる事が全然出来てません。
3本のクープなんて絶対に綺麗に開くわけない・・・
という訳で大きなクッペになりました。
本当はオーバル型にしようかな〜と思っていたのですがネ・・・"(σ・ω・`*)