バタール

e-ぱん工房さんのレシピで、
いつもの太っちょバタールです。

先日思いついた実験を決行。
スーパーキングの爆発的な釜伸び力を
バタールに使ってみたらどうだろう？
クープがバリィッと割れて
クープの中がこんもり膨らんだら格好良いだろうなぁ〜。
そんな希望を持ちつつ・・・

とりあえず粉はフランスパン強力粉F-ピナクルを50％
スーパーキングを50％にしてみました。
水分量は66％で。

F-ピナクルはフランスパン強力粉のわりに
タンパク含有量が多い粉。
スーパーキングはもっとタンパク含有量が多い。
その二つを使うのだから
更にふわふわ系のパンになるかな？
それともソフトフランスみたいな感じだろうか？

1次発酵2時間後パンチ一回。その後1時間発酵。
ベンチタイム30分。成形。2次発酵45分。
オーブンのフランスパンモードで焼成。蒸気少な目。



久しぶりにのっぺりクープじゃない！
角度を変えて撮影してみるとよく分かる・・・


コブがぽっこり。
思惑通りになった訳でありますが・・・

クラストもパリッと焼けてる。
ちゃんと引きもある。
クラムはふんわり＆もっちり。
やはりソフトフランスっぽいかな？

もっと水分多くしたら
クラムが気泡だらけで軽く仕上がるかな？
また粉の割合を変えて挑戦してみようかな？